구난숙, 이경애, 김완수, 김미정  | 파워북

20,700원  | 20240305  | 9788981602505

이 책은 세균성 식중독과 식품변질에 대한 이해를 돕기 위하여 식품미생물에 대한 정보를 간략하게 수록하였다. 식중독·화학적 위해물질·감염병·기생충·위생동물·식품첨가물 등과 관련된 내용을 자세히 다루었고, HACCP 제도·식품의 전처리 제조 가공시설 및 집단급식시설위생관리에 대하여 최신 정보를 제공하고자 하였다. 또한 우리가 식생활 속에서 이미 소비하고 있는 방사선조사식품과 유전자변형식품에 대한 내용을 포함시켰다.

최해연, 김학연, 윤혜려, 성정민, 김옥선, 권수연  | 파워북

21,600원  | 20230303  | 9788981603137

식품위생학은 사회문제가 되는 집단식중독사고, 유전자재조합식품, 멜라민 파동, 식품제조업체의 비위생식품의 판매 등의 사회여건과 환경변화에 각별히 연결되어 있는 학문으로 이를 토대로 모든 조치가 신속하게 이루어진다. 이 책에서는 식품위생학의 기본 지식뿐만 아니라 식품영양학과나 조리학과, 식품 취급 관련학과 학생들의 교재를 위한 내용은 물론, 현업에서 업무를 담당하고 있는 영양사, 조리사 및 식품관련 업계 종사자가 필요로 하는 식품위생법 및 위생관련 법규까지 이해하기 쉽게 정리하였다. 특히 위생사나 영양사 등 식품 관련 국가시험과 관련된 식품위생 관계 법규들을 수록하였으며, 학생들과 실무종사자에게 실질적인 도움을 주고자 식품위생 관계 법규와 시행령, 시행규칙 등을 서로 연계시켜 전체적으로 파악하기 쉽도록 구성하였다.

윤기선, 엄애선, 정윤경, 김경임, 이종경  | 파워북

19,800원  | 20220305  | 9788981604738

사회적, 경제적 소득 수준이 향상됨에 따라 안전한 식품에 대한 추구 및 기대는 소비자뿐만 아니라 식품 공급사슬상의 종사자 모두에게 매우 중요한 문제이며 관심사가 되었다. 그러나 식품의 국제적 교역이 급증하면서 수입식품의 증가, 기후 변화에 따른 농약 및 항생물질의 사용 증가로 항생제 내성균 증가, IT산업 발전에 따라 식품 생산 및 유통 환경의 변화, 분석기술의 발달에 따른 새로운 물질 검출, 인구 구조 변화에 따른 외식, 간편식 증가 등 식품 섭취 행태의 변화는 식품의 안전을 위협하는 새로운 환경을 제공하게 되었다. 또한 식품안전관리 범위인‘ 농장에서 식탁까지’에서의 식품 공급사슬 환경의 복잡성과 다양성이 식품위생·안전관리 방법에도 큰 변화를 요구하게 되었다. 이 책의 구성은 chapter 1에서는 국내·외 식품 환경의 변화에 따라 식품의 안전을 위협하는 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소들의 특징과 과학적인 data에 기반을 둔 식품위생안전 관리 도구 및 방법에 대한 최신 정보를 제시하였다. chapter 2, 3에서는 생물학적 위해요소에 의한 식중독 발생 현황 및 세균성 식중독에 대한 특징 및 예방법 등을 제시하였으며, chapter 4에서는 잔류농약, 식품알레르기 등을 포함한 화학물질에 의한 식중독 특징과 관리방법을 chapter 5에서는 식품 또는 식수 등이 매개가 되는 감염병에 대한 이해 및 예방법을 제시하였다. chapter 6, 7, 8에서는 식품의 안전성을 확보하기 위한 관리대상별 관리방법을 포함하여 위생검사 종류 및 방법을 설명하였으며, 식품안전관리인증HACCP의 중요성 및 식품산업체와 급식에서의 적용방법 등을 소개하였다. 마지막으로 chapter 9에서 식품첨가물의 안전성 평가 및 국내·외 기준규격 관리법 등에 대한 내용을 기술하며 식품 위생 및 안전을 위협하는 요인들에 대한 올바른 정보와 사전 예방적 관리방법에 대한 이해를 돕기 위한 최신 정보를 포함시키려고 노력하였다.

주난영, 오세인, 이상준, 국무창, 노재필  | 파워북

19,800원  | 20210305  | 9788981604455

사회가 점점 고도화, 전문화되고 사회적, 경제적 소득 수준이 향상됨에 따라 식품 및 외식 시장이 확대되고 식품의 안전성을 식품 선택의 첫 번째 조건으로 생각하게 되었다. 또한 먹거리가 다양하고 풍부해지고 식품 가공기술이 발달하면서 식품 관련 종사자들은 식품의 안전성을 위협하는 여러 가지 요인들을 잘 파악하고 재빨리 대처할 수 있는 능력을 갖추어야만 한다. 이에 이 책은 식품의 안전성을 확보하기 위해 기본적으로 알아야 할 식품미생물, 식중독, 감염병, 기생충 및 위생동물 등에 대해 자세히 서술하였고 식품첨가물과 영업장 위생관리에 대해서도 최신 정보들을 제공하고자 하였다. 또한 국제적인 식품위생관리 시스템인 HACCP과 식품위생검사에 대해서도 이해하기 쉬운 자료들을 갖추어 현장에 바로 적용할 수 있도록 노력하였다.　이 책은 대학에서 식품위생, 안전 분야를 포함한 식품 관련 모든 분야에 종사하고자 하는 학생들과 현재 종사자들의 교재와 참고서적, 국가 시험 대비용으로 활용 가능하도록 집필하였다. 각 대학에서 오랜 기간 동안 식품위생을 강의한 저자들이 심혈을 기울여 최대한 이해하기 쉽게 구성하였다.

윤기선  | 파워북

0원  | 20180920  | 9788981603786

사회적, 경제적 소득 수준이 향상됨에 따라 안전한 식품에 대한 추구 및 기대는 소비자뿐만 아니라 식품 공급사슬상의 종사자 모두에게 매우 중요한 문제이며 관심사가 되었다. 그러나 식품의 국제적 교역이 급증하면서 수입식품의 증가, 기후 변화에 따른 농약 및 항생물질의 사용 증가로 항생제 내성균 증가, IT산업 발전에 따라 식품 생산 및 유통 환경의 변화, 분석기술의 발달에 따른 새로운 물질 검출, 인구 구조 변화에 따른 외식, 간편식 증가 등 식품 섭취 행태의 변화는 식품의 안전을 위협하는 새로운 환경을 제공하게 되었다. 또한 식품안전관리 범위인‘ 농장에서 식탁까지’에서의 식품 공급사슬 환경의 복잡성과 다양성이 식품위생·안전관리 방법에도 큰 변화를 요구하게 되었다. 이 책의 구성은 chapter 1에서는 국내·외 식품 환경의 변화에 따라 식품의 안전을 위협하는 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소들의 특징과 과학적인 data에 기반을 둔 식품위생안전 관리 도구 및 방법에 대한 최신 정보를 제시하였다. chapter 2, 3에서는 생물학적 위해요소에 의한 식중독 발생 현황 및 세균성 식중독에 대한 특징 및 예방법 등을 제시하였으며, chapter 4에서는 잔류농약, 식품알레르기 등을 포함한 화학물질에 의한 식중독 특징과 관리방법을 chapter 5에서는 식품 또는 식수 등이 매개가 되는 감염병에 대한 이해 및 예방법을 제시하였다. chapter 6, 7, 8에서는 식품의 안전성을 확보하기 위한 관리대상별 관리방법을 포함하여 위생검사 종류 및 방법을 설명하였으며, 식품안전관리인증HACCP의 중요성 및 식품산업체와 급식에서의 적용방법 등을 소개하였다. 마지막으로 chapter 9에서 식품첨가물의 안전성 평가 및 국내·외 기준규격 관리법 등에 대한 내용을 기술하며 식품 위생 및 안전을 위협하는 요인들에 대한 올바른 정보와 사전예방적 관리방법에 대한 이해를 돕기 위한 최신 정보를 포함시키려고 노력하였다.

최해연  | 파워북

0원  | 20141120  | 9788981602406

[식품위생학 및 법규]는 식품위생학의 기본 지식, 식품영양학과나 조리학과, 식품 취급 관련학과 학생들의 교재를 위한 내용은 물론, 현업에서 업무를 담당하고 있는 영양사, 조리사 및 식품관련 업계 종사자가 필요로 하는 식품위생법 및 위생관련 법규까지 이해하기 쉽게 정리했다. 또한 식품 관련 국가시험과 관련된 식품위생 관계 법규들을 수록하고 식품위생 관계 법규와 시행령, 시행규칙 등을 서로 연계시켜 전체적으로 파악하기 쉽도록 구성하였다.