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식품위생학

식품위생학

윤기선, 엄애선, 정윤경, 김경임, 이종경, 구옥경 (지은이)
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식품위생학
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 식품위생학 
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788981603786
· 쪽수 : 288쪽
· 출판일 : 2018-09-10

책 소개

국내.외 식품 환경의 변화에 따라 식품의 안전을 위협하는 생물학적, 화학적, 물리학적 위해요소들의 특징과 과학적인 data에 기반을 둔 식품위생안전 관리 도구 및 방법에 대한 최신 정보를 제시하였고, 생물학적 위해요소에 의한 식중독 발생 현황 및 세균성 식중독에 대한 특징 및 예방법 등을 제시하였다.

목차

CHAPETR 1 식품위생의 개요 및 행정
1. 식품 위생·안전 관리의 중요성
2. 과학적인 식품 위생·안전 관리도구
3. 미생물학적 위해요소관리 방법

CHAPETR 2 생물학적 위해요소
1. 식품과 미생물
2. 미생물의 생육과 영향인자
3. 식중독 발생의 역학조사 및 예방

CHAPETR 3 세균성 식중독
1. 세균성 식중독의 분류
2. 세균성 식중독균
3. 바이러스성 식중독균

CHAPETR 4 화학물질에 의한 식중독
1. 화학적 식중독
2. 자연독 식중독
3. 환경오염에 의한 식중독
4. 조리가공 중 생성·혼입 가능한 유해물질
5. 식품알레르기 161

CHAPETR 5 식품과 감염병
1. 감염병의 이해
2. 감염병의 전파경로에 따른 분류

CHAPETR 6 위생안전관리
1. 개인위생관리
2. 식품위생관리
3. 기계·기구 위생관리
4. 시설 위생관리

CHAPETR 7 식품위생검사
1. 식품위생검사의 목적
2. 식품위생검사의 종류
3. 전통적 미생물 검출법
4. 신속한 미생물 검사법
5. 미생물 안전관리 기준

CHAPETR 8 식품 및 축산물 안전관리인증기준
1. 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP)
2. HACCP 적용하기

CHAPETR 9 식품첨가물
1. 식품첨가물의 개요
2. 식품첨가물의 정의
3. 식품첨가물의 분류 및 종류
4. 식품첨가물의 안전성
5. 식품첨가물의 관리

저자소개

엄애선 (지은이)    정보 더보기
한양대학교 이학박사 현재 한양대학교 식품영양학과 교수
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정윤경 (지은이)    정보 더보기
미국 오하이오주립대학교 이학박사 현재 한경대학교 식품영양학전공 교수
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김경임 (지은이)    정보 더보기
고려대학교 이학박사 현재 혜전대학교 호텔조리계열 교수
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이종경 (지은이)    정보 더보기
영국 노팅엄대학교 이학박사 현재 한양여자대학교 식품영양학과 교수
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구옥경 (지은이)    정보 더보기
미국 퍼듀대학교 이학박사 현재 충남대학교 식품공학과 교수
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