cafe-sweets 편집부  | 터닝포인트

18,000원  | 20200424  | 9791161340678

일본의 유명 파티시에들이 만드는 작은 케이크 ‘프티 가토’의 아이디어 가득한 레시피 이 책에서는 일본의 유명 파티스리 35곳의 프티 가토 레시피를 소개하고 있다. 일본 파티스리 업계를 이끌어가는 실력파 파티시에부터 새롭게 떠오르는 신인 파티시에까지, 섬세한 기술이 담긴 작은 케이크 ‘프티 가토’의 다양한 아이디어를 엿볼 수 있다. 35개의 대표적인 레시피뿐만 아니라 ‘프티 가토 콜렉션’이라는 페이지를 통해 총 80여 개의 프티 가토를 카탈로그 형식으로 추가 소개한다. 프티 가토가 뿜어내는 화려한 빛은 손님을 사로잡고 파티시에의 실력과 마음가짐을 느끼게 한다. 『프티 가토 레시피』는 파티스리의 간판 메뉴, 계절 한정 상품, 신상품 등 각 파티시에의 독창적인 스타일이 강하게 반영된 프티 가토의 만드는 방법뿐만 아니라 파티시에의 섬세한 아이디어, 나아가 가치관까지 알 수 있게 하는 책이다.

cafe-sweets 편집부  | 그린쿡

18,000원  | 20230805  | 9788971908587

프티 가토 = Petits Gâteaux = 작은 케이크 재료의 조합으로 맛을 구축하는 프티 가토 아이디어 테크닉 일본 핫플레이스 유명 파티스리 38곳, 108개의 프티 가토 분석! ★ 「프티 가토 아이디어 북」 ★ 1. 108가지 아이템의 단면을 빈틈없이 완벽하게 분석. 2. 108가지 아이템 모두 완성사진과 단면사진 수록. 3. 108가지 아이템의 각 구성을 분석하여 한눈에 보여주는 맛의 조합. 4. 파티시에의 치밀한 계산으로 만들어지는 맛, 향, 식감 분석. 5. 재료의 조합과 악센트를 주는 방법 분석. 6. 파티시에의 개성을 빛나게 하는 포인트와 아이디어 연구 방법. 7. 상세 레시피와 과정 사진 수록. 8. 7가지 테마로 구성. 「과일」, 「꽃, 허브, 향신료, 술」, 「녹차, 우롱차」, 「홍차, 커피」, 「견과류, 초콜릿, 캐러멜」, 「치즈」, 「유명 파티스리의 대표 메뉴」 ★ 유명 파티스리의 창의력 넘치는 프티 가토를 통해 전문적인 아이디어와 테크닉을 배우시기 바랍니다.

욱옥출판 편집자  | 아티장베이커스

110,000원  | 20201130  | 9791196358846

제과에서 반죽은 주춧돌이자, 토대이자, 기둥입니다. 골격이 탄탄히 받쳐줘야 비로소 빵이든 케이크든 과자든 제 역할을 다할 수 있는 출발점에 설 수 있습니다. 《제과 반죽 사전》은 그런 기본 중의 기본인 반죽을 중점적으로 다룬 책입니 다. 그중에서도 프티 가토(petits g?teaux), 특히 또 다른 요소와 조합하는 반죽에 포커스를 맞춰 심도 있게 파고든 보기 드문 책입니다. 따라서 제과 전반을 두루뭉술하게 다뤄왔던 기존 책들과는 확실한 변별성을 가집니다. 《제과 반죽 사전》에서는 특히 주목받는 20 개 파티세리 매장에서 고객에게 실제로 제공하는 총 100 가지 반죽을 소개합니다. 반죽의 배합뿐만 아니라 개발해낸 이미지와 그것을 실현하기 위해 중요하게 여기는 점 등 반죽과 관련된 견해를 상세하게 소개합니다. 또한 구체적인 반죽 사용법을 알 수 있도록 프티 가토 사용 사례도 함께 실었습니다.