책 이미지

eBook 미리보기
책 정보
· 제목 : 제과반죽사전 
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791196358846
· 쪽수 : 164쪽
· 출판일 : 2020-11-30
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 제과제빵
· ISBN : 9791196358846
· 쪽수 : 164쪽
· 출판일 : 2020-11-30
책 소개
주목받는 20개 파티세리 매장에서 고객에게 실제로 제공하는 총 100 가지 반죽을 소개한다. 반죽의 배합뿐만 아니라 개발해낸 이미지와 그것을 실현하기 위해 중요하게 여기는 점 등 반죽과 관련된 견해를 상세하게 소개한다.
목차
파타 제누아즈
파타 비스퀴
파타 비스퀴 상파린
파타 비스퀴 조콩드
파타 수플레 파트 슈크레
파트 사브레
파트 브리제
파트 푀이테
파타 슈
머랭
파타 바바
파타 케이크
파티세리별 프티 가토 도감
기본 반죽의 제과 기술
'굽기 의 과학
인기 파티셰 20 명이 풀어 놓는
'나의 반죽 만들기'
리뷰
추천도서
분야의 베스트셀러 >