Eclairs. 20 ans de creation (200 recettes)
Christophe Adam | MARTINIERE BL
40,000원 | 20201116 | 9782732494197
20 ans d?j? ! Pour c?l?brer ses noces de porcelaine dans les r?gles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande ? l'un des g?teaux phares de la p?tisserie fran?aise : l'?clair. Rendre au pass? l'?clat du pr?sent. Enla?ant la tradition et l'audace cr?ative, ce chef p?tissier talentueux a os? d?tourner l'?clair traditionnel et sa p?te ? choux, ? la gamme monochrome restreinte, entre caf? et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrast?es, volupt? gustative et beaut? visuelle... Christophe Adam d?voile dans cet ouvrage son parcours et sa collection. 200 recettes d'?clairs fulgurants : versions lisses et glac?es, granit?es, paillet?es, p?tillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un ?crin : Griotte framboise drag?e, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fum?... Avec une histoire de l'?clair et des t?moignages de 15 personnalit?s qui font r?f?rence dans l'univers de la p?tisserie Gilles Marchal, Christophe Felder, S?bastien Gaudard, Beno?t Couvrand, Beno?t Castel, Isabelle Capron... , cet ouvrage invite aussi le lecteur ? savourer lentement une ?pop?e contemporaine.