우정욱  | BNCWORLD

14,400원  | 20101101  | 9788988274682

『우정욱의 맑은 날, 정갈한 요리』는 조용히 소문난 이촌동 차세대 맛선생 우정욱의 13년간 요리 수업을 담은 책이다. 따라 하기 쉽지만 어떤 자리에 내놓아도 부족하지 않고, 정확한 레시피를 통해 여러 사람이 요리해도 한 가지 맛을 내는 그녀만의 요리 비법을 공개한다. 이제 막 요리를 시작한 새 신부부터 요리를 즐기는 사람, 요리에 관한 한 높은 안목을 가진 이들까지 그녀만의 비밀 레시피를 만난다.

최순자  | BNCWORLD

0원  | 20130403  | 9788988274866

명인의 노하우가 담긴 아름다운 디저트 떡! 떡 디자인 명인 최순자 선생이 전하는 디저트 떡 레시피 『아름다운 한국의 디저트 떡』. 떡 디자인을 콘셉트로 한 첫 번째 책 《보기 좋은 떡 먹기 좋은 떡》에 이어, 이번에는 120여 가지의 디저트 떡에 저자가 평생 쌓아온 비법을 담았다. 큼직한 크기로 먹기엔 조금 번거로웠던 전통 떡의 단점을 보완하여, 작지만 개성 있는 고유의 디저트 떡을 만들었다. 파티에 내놓거나 카페 메뉴로도 좋은, 디저트로 재탄생한 떡의 변신을 만날 수 있다. 이 책에서는 신진대사를 돕는 효소와 발효식품을 사용한 건강한 떡 만들기를 보여준다. 잎, 꽃, 열매, 뿌리 등으로 만드는 효소에 대한 설명과 다양한 정보가 포함되어 있다. 자연 그대로의 식재료를 이용한 디저트 떡의 독창적인 공예 기법, 그리고 다양한 떡에 응용할 수 있는 정과 제작 과정을 구체적으로 설명한다. 또한 웨딩 케이크, 프러포즈 케이크, 크리스마스 케이크 등 특별한 날을 위한 20가지의 떡 케이크도 소개한다.

송영광  | BNCWORLD

0원  | 20130326  | 9788988274873

경험과 노하우를 바탕으로 한 정통 프랑스빵 교재! 정통 프랑스빵의 이론과 실제를 다룬 입문서 『쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵』. 대한민국 기능장으로 실력을 인정받은 후 프랑스 현지로 가서 빵을 배우고 다시 돌아온 저자 송영광 셰프가 프랑스빵의 모든 것을 쉽고 간단하면서도 ‘제대로’ 소개한다. 프랑스의 국립제과제빵학교(INBP)의 커리큘럼을 바탕으로 우리 실정에 맞는 정통 프랑스빵 레시피를 전해준다. 기초 지식부터 고급 테크닉까지 한 권에 담은 교재이다. 이 책은 프랑스빵 레시피에 앞서 프랑스빵의 기초를 상세하게 다루고 있다. 꼭 알아야 할 발효종인 르방과 르방 리퀴드, 풀리시 등을 이용한 여러 가지 제법, 기본 반죽을 응용한 다양한 프랑스빵을 소개한다. 또한 발효종 만들기나 성형 과정 등 필요한 부분에는 보다 상세한 팁과 함께 사진을 실었다. 프랑스빵을 공부하는 학생들을 물론, 더 발전된 기술을 연마하려는 셰프들에게도 도움을 준다.