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책 정보
· 제목 : 프로페셔널 셰프 - 전2권 (원서 1권 + 한글 번역본 1권)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9780764557347
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9780764557347
책 소개
명실상부한 세계 최정상의 요리명문 CIA(The Culinary Institute of America)의 독창적 교육프로그램 체계적 총망라한 책이다. 양식, 한식, 일식, 중식 등 세계 각국에서 선호되고 있는 수많은 각종 요리 및 제과제빵 정보와 각각의 상세한 레시피는 물론 요리사로서의 식견함양 및 성공을 위한 필수 기반지식 전반을 명쾌히 설명·집약시킨, 정상을 지향하는 요리사들이 반드시 섭렵하는 세계 모든 요리사들의 바이블을 소개한다.
목차
1. 전문적인 요리
2. 세계의 요리
3. 전문화된 주방의 도구와 재료들
4. 스톡과 소스, 스프
5. 육류와 가금류, 어류
6. 야채, 감자, 곡류 및 콩류, 파스타와 만두
7. 아침식사와 가드망저
8. 베이킹과 페이스트리
9. 부록
