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2012 3.6.9 조리기능사 필기

2012 3.6.9 조리기능사 필기

형도윤 (지은이)
교학사
18,000원

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2012 3.6.9 조리기능사 필기
eBook 미리보기

책 정보

· 제목 : 2012 3.6.9 조리기능사 필기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788909160438
· 쪽수 : 168쪽
· 출판일 : 2012-02-10

목차

PART 01 식품위생개론
Chapter 01 식품위생개론
Section 01 식품위생개론
Section 02 식품의 보존법
Section 03 식품첨가물
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 02 식중독
Section 04 세균성 식중독(감염형)
Section 05 세균성 식중독(독소형)과 화학물질에 의한 식중독
Section 06 자연독에 의한 식중독
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 03 살균 및 소독
Section 07 물리적 방법 / 화학적 방법
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 04 식품위생 및 관련법규
Section 08 식품위생
Section 09 검사 및 영업
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요

PART 02 식품학
Chapter 01 식품과 영양
Section 10 식품군 및 식사 구성안
Section 11 전통 상차림 및 영양소의 기능과 권장량(탄수화물)
Section 12 영양소의 기능 및 권장량(지질, 단백질)
Section 13 영양소의 기능 및 권장량(무기질)
Section 14 영양소의 기능 및 영양(비타민, 물)
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 02 식품의 성분 및 변화
Section 15 식품의 구성성분 및 색
Section 16 식품성분의 변화
Section 17 식품성분의 변화 및 갈변
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 03 식재료의 특성 및 이용
Section 18 식물성 식품 Ⅰ
Section 19 식물성 식품 Ⅱ
Section 20 동물성 식품 Ⅰ
Section 21 동물성 식품 Ⅱ
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 04 가공식품
Section 22 식물성 가공식품 Ⅰ
Section 23 식물성 가공식품 Ⅱ
Section 24 동물성 및 기타 가공식품
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요

PART 03 조리이론 및 원가계산
Chapter 01 조리과학
Section 25 조리목적과 기본
Section 26 조리법
Section 27 식재료별 조리원리 Ⅰ
Section 28 식재료별 조리원리 Ⅱ
Section 29 식재료별 조리원리 Ⅲ
Section 30 식재료별 조리원리 Ⅳ
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 02 식재료의 관리
Section 31 식품의 구매 및 검수관리
Section 32 식품의 구매·저장·출납관리
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 03 조리업장의 관리
Section 33 작업장 및 작업의 동선관리
Section 34 조리기기 및 위생관리·직무분석
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요
Chapter 04 원가관리
Section 35 원가관리
Section 36 재료비·표준원가계산
-Chapter 마무리 하세요
-Check해 보세요

PART 04 공중보건학
Chapter 01 공중보건학·환경위생
Section 37 공중보건/보건행정
Section 38 환경위생 Ⅰ
Section 39 환경위생 Ⅱ
Section 40 환경위생 Ⅲ
-Chapter 마무리 하세요
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Chapter 02 질병·전염병·기생충·인구보건
Section 41 질병발생과 전염병 관리
Section 42 전염병의 분류
Section 43 기생충과 예방, 인구와 보건
-Chapter 마무리 하세요
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저자소개

형도윤 (지은이)    정보 더보기
- 순천향 대학교 관광서비스 경영학과 졸업 - 일반대학원 박사 재학 중 - 서울 현대전문학교 호텔조리과 교수 - 산업인력관리공단 기능장 실기 감독 - 조리 기능장 - (주) 노고단 대표 *저서 -369 시리즈 조리기능사 필기(교학사_ -조리기능사 총정리(LBH) -한국전통요리 (백산)
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