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책 정보
· 제목 : 쌀로 만드는 빵 교과서 (후쿠모리식 시토기)
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 일본요리
· ISBN : 9788909169240
· 쪽수 : 108쪽
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 나라별 요리 > 일본요리
· ISBN : 9788909169240
· 쪽수 : 108쪽
책 소개
'왜 유럽에서 빵 공부를 한 당신이 쌀빵을 만드나요?' 저자는 이러한 질문을 수없이 받았다. 그때마다 '쌀로 빵을 만들면 쌀의 소비가 확대되고, 학교급식이나 지역의 제과점에서 쌀을 이용하면 지역의 쌀 경제 활성화에도 도움이 되기 때문'이라고 대답해왔다.
목차
시작하며 - 홀로서기를 한 쌀빵
쌀빵이란?
1장 후쿠모리식 시토기 쌀빵이란?
쌀빵의 맛을 결정하는 제분법
빵 입도의 조건은 100파스
빵의 완성으로 알 수 있는 제분의 차이
후쿠모리식 시토기 쌀빵 만드는 순서
후쿠모리식 시토기 쌀빵의 「시토기」란?
2장 후쿠모리식 시토기 쌀빵 만드는 방법
후쿠모리식 시토기 쌀빵 믹싱
기본 방법 - 식빵 「둥근식빵과 네모식빵」
기본 방법 - 프랑스빵 「바케트」
- 데니쉬빵 「크루와상」
- 조리빵 「버터롤」
- 과자빵 「단팥빵」
쌀빵을 급식으로 - 내 고장 쌀을 이용한 쿠페빵
3장후쿠모리식 시토기 쌀빵 레시피
식빵 반죽
/현미식빵 /건포도식빵
프랑스빵 반죽
/더치블루 /컨퍼뉴
/베이컨에피 /치즈블루
데니쉬빵 반죽
/사과 데니쉬 /참치 데니쉬
/초코 데니쉬 /단팥 데니쉬
조리빵 반죽
/카레빵
과자빵 반죽
/모자빵 /검은콩빵 /크림빵
4장 내 고장을 살리는 쌀빵
쌀빵 시대는 지금부터
이것으로 완벽! 꿈의 빵 공방
르포 - 사토야마 빵 공방
르포 - 학교급식 효고현 사사야마시
르포 - 제분회사 카타야마 제분
부록 미래를 여는 쌀빵
<대담> 쌀빵과의 격투, 지금이 가장 재미있다
재료 입수 방법 - 이 책에서 사용한 글루텐·쌀가루
후쿠모리 코우이치가 권하는 제분회사
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