친절한 해산물 요리 교실

Chapter 1 해산물 요리의 기본

하나. 일본 칼 입문 10
둘. 해산물 손질 도구 및 도마 사용법 16
셋. 생선 손질법 18
넷. 해산물 손질법 30


Chapter 2 해산물 요리 실전

모둠회 45
해산물지라시즈시 52
모둠튀김 57
해산물튀김 60
해산물카레 67
부야베스 72
해산물파에야 77

해산물 요리의 달인이 되자
1 회를 돋보이게 하는 조연, 곁들이 51
2 여러 가지 지라시즈시 56
3 바삭한 해산물튀김 만들기 61
4 세계의 튀김 66
5 색다른 해산물카레 71
6 퓌메 드 푸아송 76
7 서양의 생선 조리 도구 81


Chapter 3 등 푸른 생선

가쓰오다타키샐러드 84
고등어초절임&전어초절임 89
말린전갱이구이&말린고등어구이 95
샛줄멸회&샛줄멸튀김 99
전갱이난방즈케 102
연어술지게미된장탕 106
찬찬야키 110
정어리쓰미레지루 112
참치턱살소금구이 116
참치턱살오향장구이 118
양념참치와 전갱이 나메로우 119

해산물 요리의 달인이 되자
8 가다랑어 5장뜨기 88
9 식초 제대로 사용하기 94
10 말린 생선으로 만드는 별미 98
11 참치 특수 부위 121


Chapter 4 흰살 생선

벤자리소금반죽구이 124
벤자리소금구이 129
은대구백된장구이&은대구데리야키 132
도미서덜탕 138
농어냉회 143
금눈돔대가리조림 148
볼락매실조림 152
쑤기미튀김 157
조기다시마찜 162
중국식 가자미찜 166

해산물 요리의 달인이 되자
12 도미소금가마구이 128
13 생선에 꼬챙이 끼우기 137
14 버릴 게 없는 해산물 자투리 활용법 142
15 알아두면 유용한 손질법 147
16 비린내 없이 맛있게 조리는 법 156
17 주의해야 하는 해산물 161
18 아시아의 해산물 조미료 169


Chapter 5 게.문어.오징어.새우

삶은털게 172
삶은대게 175
문어조림 177
오징어내장볶음&오징어젓갈 182
오징어순대 187
보리새우소금구이 190
보리새우샐러드 193
새우칠리소스볶음 194

해산물 요리의 달인이 되자
19 삶은 게 먹는 방법 176
20 문어와 오징어의 종류 181
21 뚝딱 만드는 젓갈 189
22 새우와 게의 종류 197


Chapter 6 조개류

세 가지 소스의 굴 200
뚝배기굴밥 204
가리비간장구이 208
허브가리비구이 210
홍합마니에르 213
전복스테이크 217
전복간장조림 219
봉골레비안코&봉골레로소 221
마늘간장재첩조림 226
재첩살간장조림 228
피조개미역초된장무침&멍게초무침 231

해산물 요리의 달인이 되자
23 굴의 종류 207
24 건어물의 종류 212
25 해산물 파스타와 소스 궁합 225
26 해산물조림 반찬 230
27 초간단 해산물 안주 235


Chapter 7 민물고기

농어소금구이&산천어소금구이 238
훈제빙어 244
무지개송어허브구이 249
미꾸라지조림 253

해산물 요리의 달인이 되자
28 민물고기 손질법 243
29 가다랑어포의 종류 248
30 맛있는 민물고기 257


Chapter 8 생선알과 이리

대구알간장조림 260
연어알간장절임 262
청어알간장절임 264
대구이리폰즈소스 267