2021 원큐패스 일식복어조리기능사 실기

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책 정보

· 제목 : 2021 원큐패스 일식복어조리기능사 실기 (저자 직강 무료 동영상 제공 혼공비법! 혼자서 한권으로 합격하는 일식복어조리 실기시험 대비!)
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 조리 > 일식/복어조리기능사
· ISBN : 9788927770947
· 쪽수 : 136쪽
· 출판일 : 2021-01-10

책 소개

한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 수험서로, 자주 함께 출제되는 짝꿍과제를 제시하였다. 일식 전문가의 디테일한 설명을 실었고, 혼공비법 실전 6가지를 제공한다. 실기 과제를 수행하기 위한 자세한 기본조리법을 소개하였다.

일식복어조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
채소 썰기 방법
생선 손질 방법
튀김종이 접기 방법
야꾸미 만드는 방법
일식조리 초밥 짓는 방법
다시 만드는 방법
대표 소스 비율
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
갑오징어 명란무침
참치김초밥
소고기간장구이
해삼초회
문어초회
대합맑은국
된장국

Part Ⅱ 시험시간 25분
전복버터구이
달걀말이
김초밥

Part Ⅲ 시험시간 30분
달걀찜
삼치소금구이
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
도미조림
도미술찜
도미머리맑은국

Part Ⅳ 시험시간 40분
생선초밥

복어조리
복어 기초 손질방법

Part Ⅵ
(시험시간 1분) 복어부위감별
(시험시간 55분) 복어회, 복어껍질초회, 복어죽

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 6가지
혼공비법 레시피 요약

저자소개

이승철 (지은이) 정보 더보기

* 국가공인 조리기능장(일식) * 호남대학교 외식조리과학과 교수 * 가톨릭관동대학교 조리외식경영학 박사 * (사)한국조리기능장협회 이사 * 워커힐 힐튼호텔 일식당(세끼데이, 미쯔모모) 근무 * 청운대학교 호텔조리식당경영학과 시간강사 * 조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원 * 조리산업기사(일식, 복어) 필기 시험문제 검토위원 * NCS 능력단위 개선보완위원 * NCS 학습모듈(공통직무) 대표 집필진 * NCS 학습모듈(일식조리, 복어조리) 집필위원 * NCS 일학습병행(일식조리, 복어조리) 자문 및 집필위원 * NCS 과정평가원 문제 출제위원 * 국가직무능력표준(NCS)에 따른 일본요리의 이해(도서 출간) * NCS에 따른 일본요리 실무(도서 출간)

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