특강 수업 + 반찬 수업 + 올라 카일리 문구 세트 - 전2권

[특강수업]
Prologue

PART 1. 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요
01 다정 선생님의 기본 양념장
다정 맛간장 | 혼합장 | 담향 | 멸치육수 | 고추오일
02 요리에 사용한 기본 양념
03 갖고 있으면 편리한, 다정 선생님의 특별한 조리 도구

PART 2. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 특강 수업을 시작합니다
1월 대보름절식 특강
기본기 다지기 | 건조 나물 조리 순서
나물용 진한 멸치육수
나물 양념의 기본 공식
대보름절식 메뉴 | 오곡밥 / 쇠고기무국(따로국밥) / 시금치나물 / 무나물 / 도라지나물 / 호박오가리나물 / 가지오가리나물 / 고사리나물 / 취나물 / 시래기나물 / 토란대나물 / 표고나물 / 팥시루떡

2월 중식 특강
기본기 다지기 | 가정식 중국요리에 꼭 필요한 소스와 양념
가정식 중국요리 8대 공식
게살수프용 게살 손질법
해물누룽지탕용 해산물 다듬기
깔끔하고 깊은 국물 맛의 비법, 닭육수
요리의 색과 모양을 살려주는 대파채
불린 녹말 만들기
바삭바삭 토핑용 춘권피
중식 메뉴 | 게살수프 / 요거트크림새우 / 해선장소스의 닭고기샐러드 / 자차이무침 / 사천식 뚝배기해물누룽지탕 / 짜장면

3월 도시락 특강
기본기 다지기 | 식욕을 돋우는 3단 도시락
초밥틀로 쌈밥용 밥 만들기
쌈밥 맛 살려주는 바삭 마늘 칩
도시락 메뉴 | 케일쌈밥 / 새우주먹밥 / 쇠고기말이쌈밥 / 김치말이쌈밥 / 새송이튀김 / 낙지더덕꽂이 / 데리야키소스의 안심꼬치구이 / 두릅전 / 스틱채소와 쌈장 / 과일꼬치 / 콜슬로 / 오이소박이

4월 샌드위치 특강
기본기 다지기 | 어울리는 빵과 소스, 속재료
수분 흡수 막아주는 머스터드마요네즈
샌드위치용 토마토 손질법
속재료 수분 제거 요령
숨은 단맛의 비결, 양파잼
소스에 자주 들어가는 레몬 활용법
햄버그 패티 만들기
아보카도 손질법
샌드위치 메뉴 | 냉단호박수프 / 그린랜턴 / 워터멜론레모네이드 / 피넛버터와 딸기잼샌드위치 / 오이샌드위치 / 딜드레싱의 달걀샐러드샌드위치 / 연어아보카도베이글 / 감자샐러드샌드위치 / 매운 참치샌드위치 / 텍사스바비큐소스의 치즈버거 / 핫도그샌드위치 / 케이준치킨랩 / 카망베르치즈샌드위치

5월 김밥 특강
기본기 다지기 | 김밥용 밥 짓기
김밥의 주요 재료
김밥용 달걀지단 만들기
터지지 않게 김밥 말기
김밥 메뉴 | 무쌈말이 / 비빔밥 / 백합미소국 / 기본 김밥 / 불고기김밥 / 헬시김밥 / 김치김밥 / 회오리김밥 / 사각김밥 / 하와이안무수비

6월 브런치 특강
기본기 다지기 | 브런치를 완성하는 특별한 재료
브런치에 빠질 수 없는 달걀 요리
캐러멜 시럽 만들기
브런치 메뉴 | 그래놀라 / 포테이토수프 / 미니 토마토 마리네이드 / 연어크림치즈 오믈렛 / 브렉퍼스트 부리토 / 감자구이&소시지구이 / 업사이드다운 애플프렌치토스트

7월 삼계탕 특강
기본기 다지기 | 닭 손질 순서
삼계탕 육수 내기
삼계탕용 닭 모양 만들기
부위별 응용 요리
규아상 빚는 순서
삼계탕 메뉴 | 규아상 / 해물잡채 / 부추무침을 곁들인 닭백숙 / 물오징어조림 / 삼계탕 / 닭죽 / 콩자반Ⅱ

8월 간식 특강
기본기 다지기 | 젓가락으로 기름 온도 체크
수분이 많은 재료는 높은 온도에서 튀기기
튀기기 전 고기 손질 요령
젖은 빵가루 사용하기
겉은 바삭, 속은 육즙 가득한 돈가스 튀기기
떡팥앙금춘권 모양 만들기
간식 메뉴 | 돈가스 / 돈가스덮밥 / 양배추샐러드 / 치즈불닭 / 연근유자피클 / 못난이김밥 / 떡팥앙금춘권

9월 추석 특강
기본기 다지기 | 명절의 꽃 ‘전’ 부치기
송편 반죽
색깔별 송편 반죽
송편 만들기
송편 소의 핵심, 집청
추석 메뉴 | 육전샐러드 / 생선전 / 잡채 / 영양떡갈비와 더덕겉절이 / 나박김치 / 오색송편

10월 집들이 특강
기본기 다지기 | 샤부샤부 5종 소스
샤부샤부 정식 육수
상추쌈 샤부샤부
집들이 메뉴 | 캐러멜캐슈넛 / 고구마다시마조림 / 샤부샤부 / 배추말이김치 / 코코넛밀크를 곁들인 망고푸딩

11월 연말 모임 특강
연말 모임 메뉴 | 구운 파프리카를 올린 크로스티니 / 화이트와인드레싱의 블랙모차렐라튀김 / 레드어니언피클 / 단호박크림소스파스타 / 햄버그캐서롤

12월 핑거푸드 특강
기본기 다지기 | 파티테이블 스타일링
핑거푸드 메뉴 | 에그플랜트크리스피 / 파르메산치즈미니크로켓 / 참치회와 치즈바스켓 / 연어치즈말이 / 적양파마멀레이드와 소시지를 얹은 크로스티니 / 파스타샐러드 / 명란스프링롤 / 성게알스프링롤 / 바비큐립 / 닭봉튀김 / 스테이크초밥

[반찬수업]
머리말

PART 1. 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요

01. 요리의 반은 불 조절
02. 정확하게 계량한다면 실패하지 않아요
03. 코팅 조리도구는 NO. 건강한 조리도구를 사용해요
04. 다정 선생님의 장보기 노하우
05. 나만의 간 맞추기 공식을 만들어요
06. 밥부터 맛있게 지어야죠
07. 나만의 비밀 만능 양념장을 만들어요
다정맛간장 | 농축 쯔유 | 향신즙 | 겨자초장 | 가쓰오 육수 | 멸치육수 | 조림장 | 고추 오일 | 생강술 | 혼합장
08. 음식은 식재료 손질이 중요해요
썰기 | 어슷 썰기, 편 썰기, 송송 썰기, 채 썰기, 돌려 깎아 채 썰기, 깍둑 썰기, 반달 썰기, 은행잎 썰기, 사각 썰기, 삼각 썰기, 제 모양 썰기, 한입 크기로 썰기, 채칼 썰기, 십자 장식 내기, 다지기, 으깨 다지기, 파 다지기
채소 손질 | 고추, 노각, 연근, 더덕, 도라지, 달래, 고사리, 비름나물, 시금치, 열무, 쌈배추 절임, 배추 절임, 채소 보관
고명, 기타 | 장아찌, 국수 삶기, 경단, 잣가루, 대추꽃, 달걀지단, 달걀에 수분 주기, 묵
육류 | 닭, 쇠고기, 돼지고기, 고기 연육
어류 | 멸치 비린내 제거, 북어, 생선 손질, 갑오징어, 오징어, 주꾸미, 낙지, 문어, 조개, 새조개, 멍게, 전복, 게, 새우, 마른 새우
09. 갖고 있으면 편리한, 특별한 조리도구
10. 요리에 사용한 기본 양념

PART 2. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 반찬 수업을 시작합니다

봄 3월 - 1번째 수업
군침 도는 밥반찬 북어구이
감칠맛 나는 대표 봄나물 비름나물
단단하게 만들어 먹는 한식 스타일 콩자반
김의 재발견, 밥을 부르는 김볶음
새콤달콤 고추장 양념에 빠진 통도라지무침
엄마 반찬 생각나는 깻잎장아찌
봄에는 주꾸미, 가을에는 낙지 불고기쭈꾸미전골

봄 4월 - 2번째 수업
매콤달콤 소스의 해물숙주냉채
바삭하고 고소한 뱅어포무침
시금치와 새우의 럭셔리 궁합 시금치새우볶음
시래기가 더 맛있는 등갈비시래기찜
속이 확 풀리는 우리 집 해장국 북엇국
아삭하고 달콤한 고추김치

봄 4월 - 3번째 수업
식어도 맛있는 제육강정
봄 되는 생각나는 별미, 입맛 살리는 멍게젓
통조림으로 쉽게 만드는 꽁치얼갈이조림
향긋한 봄 내를 가득 담은 봄나물겉절이
야들야들 갈비와 진한 국물 갈비탕
김장 김치 싫증날 때 풋김치

봄 5월 - 4번째 수업
지글지글 야외에서 구워 먹어도 좋은 BBQ소스의 LA갈비
숙취해소에 좋은 명란달걀탕
4월부터 여름까지 쭉 먹는 열무김치
새콤달콤 입맛 돋우는 열무비빔소면
바삭바삭 쫀득한 마른 새우볶음
고소하고 부드러운 오징어 진미채무침
고깃집에서 먹는 새콤달콤 무생채

봄 5월 - 5번째 수업
전통 방식 불고기 너비아니
새콤달콤 알싸하게 매운맛 마늘쫑무침
시원하고 달큰한 노각무침
엄마의 든든한 밑반찬 꽈리고추찜
버터향 솔솔, 고소하고 담백한 감자조림
바로 까서 담그는 깐마늘장아찌
매실청을 넣어 상큼한 양파장아찌
술국으로 좋은 해물달걀탕

여름 6월 - 6번째 수업
칼로리 다운, 단백질 업! 두부새우젓찜
중독성 강한 매운 갈비찜
색깔과 모양으로 먼저 먹는 파프리카백김치
꼬들꼬들 아작아작 달콤한 오이지무침
쫄깃하고 매콤한 키조개초무침
1년 내내 먹어도 질리지 않는 반찬 깻잎찜

여름 6월 - 7번째 수업
미소 된장의 맛과 향이 살아있는 메로미소구이
스테디셀러 밑반찬 오징어채볶음
향긋한 깻잎에 싸먹는 멸치무침쌈
시원하고 개운한 닭개장
쪄서 무치는 상큼한 가지무침
푹신하고 부드러운 달걀말이

여름 7월 - 8번째 수업
수제 두부의 풍부한 맛 서리태두부
오이로 만든 소면 간단콩국수
삼복더위, 삼계탕 대신 민어국
특별하고 럭셔리한 쌈 차림 복쌈상
비벼 먹거나 쌈장 대신 고추장볶음
전통 방식 그대로 강된장
달콤한 병어 고추장찌개 병어감정
바삭바삭 고소한 보리새우볶음
부드러운 쇠고기채볶음 장똑똑이

여름 7월 - 9번째 수업
많이 먹어도 가볍고 개운한 샤부샤부냉채
두부의 화려한 변신 두부카레구이
예뻐서 먹기 아까운 꽃만두
소리까지 맛있는 한 그릇 메밀국수
머리가 총명해지는 견과류조림
몸에 좋은 더덕을 오랫동안 맛있게 더덕장아찌

여름 8월 - 10번째 수업
이유식으로도 좋은 애호박죽
새콤달콤 포도의 풍미 발사믹 소스의 등갈비조림
피클보다 더 맛있는 오이간장장아찌
여름날의 별미, 채소 듬뿍 올린 참치회덮밥
자꾸 손이 가는 다시마조림
신선하고 산뜻하게 미역오이냉국

가을 9월 - 11번째 수업
사랑하는 마음으로 만드는 명란달걀말이
매콤한 고추장에 빠진 삼치고추장구이
고소한 잣향이 입안 가득 잣죽
늦여름과 가을에, 식으면 더 맛있는 가지볶음
쫄깃쫄깃 달달한 오징어와 꽈리고추 물오징어간장조림
밥에 비벼먹는 감자고추장찌개

가을 9월 - 12번째 수업
담백한 갈치와 칼칼한 양념의 조화 갈치무조림
촉촉한 고기에 상큼한 채소 쇠고기편육샐러드
쓴맛 없이 향긋한 더덕무침
1년에 한 번은 특별하게 생일에 먹는 미역국
몸에 좋은 부추를 곱게 갈아 부추전
알알이 톡톡 씹히는 옥수수전

가을 10월 - 13번째 수업
잣 소스 무침을 곁들인 차돌박이구이
도토리의 색다른 변신 도토리전
쫀득쫀득 달콤한 연근조림
시원하게 먹는 무나물
바삭바삭한 멸치볶음
고소한 아몬드와 생강향이 살아있는 멸치아몬드볶음
부글부글 부드러운 뚝배기달걀찜

가을 10월 - 14번째 수업
몸에 좋고 쫀득쫀득 맛있는 연근빈대떡
출출한 밤, 입맛 살리는 낙지볶음과 소면
국물을 떠 먹는 촉촉한 고사리들깨나물
집에서 만들어도 제맛 나는 어리굴젓
들깨즙으로 정성 가득 끓인 들깨시래기국
칼국수집 스타일 배추김치

가을 11월 - 15번째 수업
연두부를 넣어 부드러운 북어죽
김치 속에 살아 있는 고등어 맛 고등어김치찜
조금은 색다른 바다의 맛 새알심홍합미역국
새콤달콤 입맛 돋우는 파래무침
파래 속에 새우살이 송송 파래전
건강한 곁들이 반찬 풋고추된장무침
달콤한 곶감과 알싸한 청양고추 곶감장아찌

가을 11월 - 16번째 수업
오늘 저녁 밥상은 홈메이드 안동닭찜
손님 초대 요리로 추천 오징어쑥갓말이
가쓰오 육수로 만든 간장게장
게장과 요고네즈 소스에 비벼 먹는 게장알밥
국에 말아 후루룩 같이 먹는 설렁탕집 깍두기
속 푸는 데 최고 굴국
타피오카 넣은 홍시 칵테일 홍시주스

겨울 12월 - 17번째 수업
집에서 직접 만드는 초간단 도토리묵
달콤한 간장 소스가 자르르~ 삼치강정
김밥 말듯이 돌돌 만 쇠고기채소말이
찌개 페이스트만 있으면 뚝딱, 분식집 순두부찌개
지글지글, 굴과 밥 볶는 재미 굴밥
김치가 똑 떨어졌을 때 배추겉절이

겨울 12월 - 18번째 수업
집에서 만든 팥죽
해물 듬뿍 얹어 바삭하게 구운 해물파전
바다 해초의 감칠맛을 모두 담은 겨울 냉채
김치 대신 아삭아삭 무생채
밥에 비벼 먹기 좋은 말린 파래무침
진한 국물에 돼지 등뼈가 듬뿍 감자탕

겨울 1월 -19번째 수업
영양 듬뿍 한그릇 전복죽
향긋한 달래와 촉촉한 멸치의 만남 달래멸치무침
아삭하고 칼칼한 대구아가미창난젓 무김치
탱탱한 대구살과 국물 맛이 끝내줘요 대구지리
전자레인지로 만드는 초간단 약식
고들밥 지어 시원하게 한 잔 식혜

겨울 1월 - 20번째 수업
매콤하고 쫄깃한 무말랭이조림
매운 양념과 삼겹살의 운명적 만남 부추콩나물무침과 삼겹살구이
단맛 가득한 양파와 향긋한 깻잎이 어우러진 돼지고기볶음
두부의 화끈한 변신 두부조림
국물을 떠먹는 찌개 스타일 병어조림
국물맛이 시원한 해물된장뚝배기

겨울 2월 - 21번째 수업
한 끼 식사로도 충분한 고구마단호박샐러드
코스 요리의 애피타이저로 추천 일식두부조림
아삭아삭 매콤한 콩나물이 가득 코다리찜
입맛을 확 돋워주는 시금치고추장무침
한식 샐러드로 곁들이면 맛있는 방풍나물겉절이
엄마가 해주는 정성 가득한 맛 콩비지찌개