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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 산업인력관리공단 > 음식료품 분야
· ISBN : 9788931572094
· 쪽수 : 166쪽
책 소개
목차
머리말
제과제빵 재료
제과제빵 도구
Chapter 1
제과ㆍ제방 기능사
수검 안내 및 시험 출제 기준
I. 제과ㆍ제빵 기능사 수검 안내
II. 제과ㆍ제빵 기능사 시험 출제 기준
Chapter 2
제과 기초이론 및 실기
제과 요약 정리
제과
제과 반죽의 분류
제과 시험시 합격 포인트
마카롱 쿠키
쇼트브레드 쿠키
버터 쿠키
슈크림
버터 스펀지 케이크 (공립법)
파운드 케이크
밤만주
마들렌
오믈렛
젤리 롤 케이크
버터 스펀지 케이크 (별림법)
소프트 롤 케이크
초콜릿 케이크
옐로 레이어 케이크
화이트 레이어 케이크
사과 파이
핑커 쿠키
다쿠와즈
시폰 케이크
과일 케이크
데블스 푸드 케이크
마데라 컵 케이크
퍼프 페이스트리
케이크 도넛
Chapter 3
제빵 기초이론 및 실기
제빵 요약 정리
제빵
제빵법
우유 식빵
옥수수 식빵
호밀빵
밤 식빵
버터 식빵
풀먼 식빵
건포도 식빵
식빵(비상 스트레이트법)
단팥빵(비상 스트레이트법)
더치빵
모카빵
스위트 롤
햄버거 빵
단과자빵 (트위스트)
브리오슈
소보로빵(단과자빵)
크림빵(단과자빵)
치즈스틱
빵 도넛
버터롤
피자 파이
프랑스빵
하드 롤
데니시 페이스트리
부록
취미품목
콘 페스츄리
파테토네
코요타 (중국호떡)
찹쌀 바게트
콘 브레드
호두파이
블루베리 머핀
파인애플 업사이드
녹차 시폰
카스테라
크림 치즈 케이크
호박 파이
호박 케이크
클래식 쇼콜라
월넛 쵸코쿠키
아몬드(코코넛)튀일 -전병
콘 후레이크 쿠키
개구리 쿠키
영 떡
송이볼
구겔 호프
아몬드크림 (미니아몬드케이크)
냉동 아몬드 쿠키
냉동 피넛 쿠키
오트밀 쿠키