우리가 정말 알아야 할 서양 음식 백가지

머리말
감수자의 말

제1부 요리를 잘 하는 노하우
장보기
냉장고 이용
저장 요령
입맛을 돋우는 재료
불 조절과 조리법
주방 기구

제2부 기초 요리법
국수, 쌀, 감자, 빵 요리
기본정보

아시아식 국수볶음
아글리오 올리오 스파게티
봉골레 스파게티
토마토 소스 스파게티
레몬 크림과 새우를 넣은 스파게티
그린 라자니아
치즈 슈페츨레
리조또
파엘라
나시고렝
원조 필라프
감자 토르틸라
감자 퓌레
껍질째 먹는 감자
오븐에 구운 감자
기름에 구운 감자
감자 그라탱
크뇌델(감자경단)
그노치와 말팟티
감자 튀김
피자
햄과 치즈를 넣은 키쉬
브루쉐타
올리브 크림을 바른 크로스티니
올가 빵
B-뿔 모양 빵
오븐에 구운 바게트

샐러드&수프
기본정보
시저 샐러드
루콜라 샐러드
감자 샐러드
파스타 샐러드
토스카나식 빵 샐러드
아랍식 불구르 샐러드
오이 샐러드
양배추와 피망을 넣은 샐러드
콩꼬투리 샐러드
쇠고기 샐러드
청어 샐러드
비네그레트 소스
요구르트 드레싱
치즈 드레싱
레몬 드레싱
달걀 드레싱
중국식 퐁뒤
국수 수프
미네스트로네
감자 수프
토마토 수프
신선한 생선 수프
호박 크림 수프
아스파라거스 크림 수프
가스파초 수프

소스&딥
기본정보
진한 색의 기본 소스
밝은 색의 기본 소스
망고 챠트니
오이를 넣은 사과 소스
땅콩 소스
집에서 만든 마요네즈
프로방스식 채소 소스
스페인식 모요
당근 생강 소스
바비큐 소스
신선한 완두콩 소스
버섯 소스
커리 크림
치즈 소스
페이스트
짜치키
참치 딥

생선 요리
기본정보
절인 연어
새우 칵테일
생선 완자
청어 타타르
연어 요리
후추 얹은 생선
레몬과 버터를 넣은 생선 필레
샤프란 크림 소스에 넣은 가자미 필레
소금옷을 입은 생선 한 마리
포일에 싸서 구운 태국 숭어
레몬 증기로 찐 창꼬치 농어
붉은 잉어 구이
마늘을 넣은 새우
오징어 튀김
백포도주 소스에 넣은 홍합
생선 초밥

육류 요리
기본정보
프리카델레, 함박스테이크, 미트볼
칠리 콘 카르네
비프롤
레몬과 칠리를 바른 닭 날개
새콤달콤한 돼지고기
커리 닭고기
비엔나식 슈니츨
살팀보카
적포도주와 양파를 넣은 안심 스테이크
웍으로 요리한 칠면조 슈니츨
박씨의 굴라쉬
셰리주에 넣은 닭고기
레몬을 넣은 통닭구이
80'C 오리 가슴살
돼지고기 구이
적포도주에 넣은 쇠고기 스튜
향신료를 넣은 양고기 다리 구이

채소 요리
기본정보
비네그레트 소스를 뿌린 아티초크
아스파라거스(흰색과 녹색)
채소 아우프라우프
오븐에 구운 건포도와 파
속을 채운 피망
볶은 버섯과 커리 감자
봄 채소 요리
라타투이
샐러리 슈니츨
캐비지 롤
당근 글레이징
크림 콜라비
호박 볶음
깨를 뿌린 시금치
샬롯과 렌즈콩
레몬 버터를 넣은 사탕수수

후식
기본정보
캐러멜 크림
초콜릿 푸딩
붉은 과일 젤리 푸딩
과일 샐러드 그라탱
오렌지 크림
구운 사과
카이저슈마렌
블루베리 머핀
쉬제트 크레페
저렴한 아우프라우프
레몬 타르테
초콜릿 무스

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