우리 몸은 채식을 원한다

추천의 글
머리말

1부 우리 몸은 채식을 원한다

1. 소화계_음식물의 섭취와 소화, 흡수와 배설까지
소화기관은 인간이 채식동물이라는 증거
잘못된 식생활이 암을 부른다

2. 심혈관계_깨끗한 영양소와 산소를 모든 세포에게
심혈관계의 적, 콜레스테롤
섬유소로 콜레스테롤 밀어내기
호두는 심혈관계의 안전망
생선에 있는 오메가3지방산의 진실

3. 비뇨계_노폐물을 처리하여 신체를 깨끗하게
신장을 혹사하는 동물성 단백질
채식이 신장을 살린다

4. 골격계_모든 기관을 지탱하고 피를 만드는 뼈
골다공증을 만드는 고기
건강한 뼈, 칼슘이 전부가 아니다

5. 신경계_정보를 전달하고 종합하여 판단하는 곳
채식 어린이 IQ 106, 비채식 어린이 IQ 99
정제 탄수화물, 정신질환을 일으킨다
미각을 바로잡는 채식
쇠고기, 광우병의 공포
다른 동물의 살을 먹는다는 것

6. 호흡계_영양소를 태워서 에너지 만들기
고기가 산소를 막는다
흡연과 음주, 그 중독의 고리

7. 생식계_종족을 보존하여 세대를 이어간다
최고의 태교, 채식
유해 물질이 농축된 고기, 태아를 위협한다
환경호르몬이 생식력을 떨어뜨린다
고기가 고통스러운 월경통을 부른다
건강한 몸, 건강한 성

8. 면역계_외부인자로부터 우리 몸을 방어한다
면역력을 약화시키는 고기
아토피성 피부염을 치유하는 식물의 힘
식생활이 류머티즘성 관절염을 완화한다
고기에 증식하는 항생제 내성균
백혈구를 약화시키는 설탕

9. 내분비계_성장과 생식의 조절, 항상성의 유지
자연 식품으로 먹어야 좋은 멜라토닌
내분비계를 교란하는 환경호르몬
섬유소 부족이 당뇨를 유발한다
폐경기 증후군을 예방하는 콩단백질

10. 피부계_우리 몸을 감싸고 감각을 받아들인다
정제 탄수화물, 여드름의 주범
균형 잡힌 식습관이 미인을 만든다
탈모를 촉진하는 동물성 식품

2부 채식 영양에 관한 질문과 대답

Q1 채식으로 단백질을 충분히 섭취할 수 있나?
콩, 안전하고 풍부한 단백질 공급원
균형 잡힌 채식, 필수아미노산 섭취 문제없다

Q2 채식으로 지방을 충분히 섭취할 수 있나?
포화지방산과 불포화지방산, 트랜스지방산과 콜레스테롤 알기
채식으로 깨끗한 지방을 섭취한다
호두와 콩에 질 좋은 필수지방산이 가득!
DHA와 EPA가 등 푸른 생선에만 있다고?

Q3 채식으로 모든 비타민을 골고루 충분히 섭취할 수 있나?
수용성 비타민과 지용성 비타민 알기
비타민 B12, 김치와 해조류를 먹어 섭취한다
식물에만 있는 파이토케미칼의 놀라운 효능

Q4 채식으로 영양권장량을 충족할 수 있나?
빈곤한 시절, 결핍 위험이 높다고 평가된 채식
1980년대 채식을 재평가하기 시작하다
결핍과 과잉의 위험이 적은 균형 잡힌 식단, 채식

Q5 채식으로 5대 식품군을 모두 충족할 수 있나?
식품군과 식품교환법 알기
5대 식품군 섭취, 채식으로 가능하다
미국 식단에 기초한 5대 식품군의 허상
새로운 4대 식품군과 채식 식품피라미드