케이크

Part 1 케이크의 기원과 역사
01 케이크의 기원은 신석기시대
02 그리스,로마 케이크 신화
03 종교의 시녀였던 케이크1천 년
04 세계의 케이크|프랑스와 영국
05 세계의 케이크|독일과 오스트리아
06 세계의 케이크|스위스와 이탈리아
07 세계의 케이크|스페인과 폴란드

Part 2 케이크 속에 숨겨진 이야기
08 구글로프와 마리 앙투아네트
09 자하토르테를 둘러싼 케이크 전쟁
10 오페라 케이크의 원조 논쟁
11 마들렌의 유래와 그 속에 숨겨진 과학
12 비운의 수녀들과 황금의 과자 마카롱
13 일본인들이 사랑하는 카스텔라의 유래
14 만우절을 위한 프랑스의 '공갈빵'
15 프랑스인과 치즈케이크
16 뉴요커와 뉴욕치즈케이크
17 미국식 애플파이와 프랑스식 애플파이
18 쉘브르의 우산과 임금님의 피자

Partt 3 케이크 기본 재료 마스터
19 밀가루
20 설탕
21 베이킹파우더와 베이킹소다
22 달걀
23 버터
24 크림
25 우유

Part 4 입과 몸이 즐거운 영양 재료
26 너트
27 치즈
28 과일
29 초콜릿
30 에센스
31 바닐라
32 벌꿀
33 과일잼
34 젤라틴
35 리큐르
36 스파이스

Part 5 케이크 만들기 기본 도구
37 볼
38 체
39 짤주머니와 모양깍지
40 저울 및 계량도구
41 주걱
42 카드
43 거품기
44 케이크 쿨러
45 붓과 팔레트나이프
46 몰드
47 오븐
48 있으면 더 좋은 도구들

Part 6 기본 반죽과 테크닉 익히기
49 알기쉬운 생활 도량형
50 기본반죽 Ⅰ|스펀지 공립법
51 기본반죽 Ⅱ|스펀지 별립법
52 기본반죽 Ⅲ|버터케이크
53 기본반죽 Ⅳ|파트 슈크레
54 기본반죽 Ⅴ|파트 브리제
55 기본반죽 Ⅵ|접기 파이
56 기본반죽 Ⅶ|슈
57 기본테크닉 Ⅰ|레서피 이해
58 기본테크닉 Ⅱ|재료와 도구 점검
59 기본네크닉 Ⅲ|재료 계량
60 기본테크닉 Ⅳ|레서피 응용

Part 7 기본 크림과 응용 크림 만들기
61 기본크림 Ⅰ|커스터드크림
62 기본크림 Ⅱ|버터크림, 봉브
63 기본크림 Ⅲ|버터크림, 메렝게
64 기본크림 Ⅳ|버터크림, 앙그레즈
65 기본크림 Ⅴ|가나슈
66 기본크림 Ⅵ|아몬드크림
67 응용크림 Ⅰ|샹띠쇼콜라
68 응용크림 Ⅱ|크림 무스린느
69 응용크림 Ⅲ|크림 디프로마트
70 응용크림 Ⅳ|크림 프랑지팡느

Part 8 홈메이드 케이크
71 바나나 시폰 케이크
72 당근 크림치즈 케이크
73 복숭아 코블러
74 타르트 하프앤하프
75 다크럼 케이크
76 몰드 없이 굽는 빵비
77 뉴잉글랜드풍 트라이플
78 비스키 드 사보아
79 뉴욕치즈케이크
80 파인애플 업사이드다운 케이크
81 마카다미아 피칸파이
82 고구마 생크림 케이크
83 프루츠 샌드 케이크
84 아메리칸 스타일 애플파이
85 가나슈타입 초콜릿 케이크
86 플라워 리스 케이크

Part 9 케이크를 위한 추천 음료
87 커피+초콜릿케이크
88 홍차+크림케이크
89 일본차+버터케이크
90 중국차+전통 건강 케이크
91 와인+치즈케이크

Part 10 더 알고싶은 몇 가지
92 초콜릿과 카카오에 대한 상식
93 케이크에 비철과일 사용하는 법
94 케이크에 술을 사용하는 노하우
95 커피 볶는 법과 케이크
96 케이크 데커레이션 노하우
97 케이크 단맛 조절 노하우
98 얼굴로 먹는 생일 케이크, 루킹래징
99 케이크에 촛불을 켜는 이유
100 떡과 케이크의 차이
101 남은 케이크 재활용 및 보존법

부록 케이크 만들기 용어사전

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