초콜릿

1. 카카오의 르네상스
2. 초콜릿의 기원
3. 유럽에서의 대변신
4. 카카오 재배와 초콜릿 산업
5. 세계 여러 나라의 초콜릿
6. 초콜릿의 달콤한 유혹
7. 초콜릿의 영양과 효능
8. 홈메이드 초콜릿
9. 초콜릿은 음료의 왕
Index

카카오 함량이 높을수록 고급 초콜릿이라고 믿기 쉽지만 반드시 그런 것만은 아니다. 카카오 함량이 높은 초콜릿의 품질이 더 나쁠 수도 있기 때문이다. 무조건 카카오 함량만을 높이기 위해 잘 볶지 않은 카카오콩이나 덜 익어서 신맛이 나는 카카오콩을 사용하는 경우도 있다. 사람마다 입맛이 다르긴 하지만, 카카오 함량은 55～75% 정도일 때가 가장 맛있다. 전문가들은 60～65%가 가장 이상적인 카카오 함량이라고 말한다.-본문 37p 중에서

초콜릿을 만드는 주재료는 카카오매스와 카카오버터 그리고 설탕이다. 카카오매스란 볶은 카카오콩을 곱게 간 반죽을 말하며, 카카오버터는 카카오콩에서 뽑아낸 기름을 말한다. 밀크 초콜릿을 만들 때에는 여기에 분유가 첨가된다. 각각의 재료를 얼마큼씩 넣느냐에 따라 초콜릿의 맛은 달라진다.-본문 11p 중에서