바다음식을 먹어야 하는 101가지 이유

제1장 우리는 어디서 온 어떤 민족인가?

내가 존재하지 않는 세상이 무슨 의미가 있을까?/ 우리 나라는 삼면이 바다/ 맛으로 세계인의 입맛을 지배한 민족/ 젓갈과 어우러진 김치문화/ 청산되어야 할 망국적인 '노세'문화/ 물로초를 갈구했던 진시황도 50세를 못 채웠다/ 건강 바이블이 이사구 신드롬의 허상이다/ 소식의 소식이 장수의 비결이다/ 스트레스가 만병의 근원이다/ 신토볼이가 우리의 건강을 지킨다/ 음식에도 음양오행의 궁합이 있다/ 토종이 건강. 장수식품이다

제2장 생선은 우리의 건가을 지킬 수 있다

수산물에서 동물성 단백질의 60%를 섭취했다/ 이수치수가 불로장생의 비결이다/ 생선의 영양가는 바다 전체 영양의 총화이다/ 에스키모인은 왜 성인병에 걸리지 않을까?/ 콜레스테롤이 없다면 생존 자체가 불가능하다/ 성인병의 주범은 LDL_콜레스테롤뿐이다/ HDL_콜레스테롤은 장수인자로 분류된다/ 생선의 기름과 육식의 지방은 성분이 다르다/ 생선기름은 LDL_콜레스테롤을 감소시킨다/ 생선 단백질도 HDL_콜레스테롤을 증가시킨다/ 17년 걸린 세계 최대의 역학조사

제3장 생선의 EPA는 성인병을 예방한다

백인식을 하는 에스키모인에게 성인병이 더 많다/ 어촌 사람의 혈관이 농촌 사람보다 10년이나 젊다/ 아이코사펜타엔산(EPA)이란 무엇인가?/ 생선의 EPA는 중성지질과 콜레스테롤을 억제한다/ 생선의 EPA는 심장병을 예방할 수 있다/ 생선의 EPA는 혈전증을 방지할 수 있다/ 생선의 EPA는 동맥경화증을 방지할 수 있다/ 생선의 EPA는 고혈압을 방지할 수 있다/ 생선의 EPA는 관상심장질환을 예방할 수 있다/ 생선의 EPA는 과지혈증을 예방할 수 있다/ 생선의 EPA는 당뇨병을 예방할 수 있다/ 생선의 EPA는 유방암에도 효과적이다

제4장 생선의 EPA는 노화를 방지한다

생로병사는 우주와 대자연의 섭리이다/ 왜 '노화는 혈관에서부터'라고 했을까?/ 일본인은 연간 120kg의 생선의 소비한다/ '나쁜 산소'라는 활성산소가 노화를 촉진하다/ 식품의 변질과 노화과정은 같은 원리이다/ 활성산소가 성인병을 유발하고 촉진하다/ 활성산소가 과산화지질 생성으로 노화를 촉진한다/ 체내에 활성산소를 제거하는 방어효소가 있다/ 생선 기름(EAP)은 활성산소의 생서을 억제한다/ 생선 기름(EAP)은 방어효서의 활성을 촉진한다

제5장 생선의 DHA는 두뇌개발을 촉진한다

생선의 DHA가 왜 선풍적인 인기를 끌까?/ 목탁은 눈을 감지 않는 생선에서 유래했다/ 뇌의 역할은 기억.학습능력을 관장한다/ 뇌에는 혈액_뇌관문이라는 검문소가 있다/ 뇌는 대식가인 동시에 편식가에 속한다/ '세 살 지능이 여든까지'라고 말할 수 있다/ 생선 먹을 때 눈부터 빼먹던 선조들의 지혜/ DHA는 뇌의 시냅토솜의 구성성분이다/ DAH를 많이 섭취하면 IQ가 높아진다/ 머리 좋은 아이를 낳고 싶으면 생선을 먹어라/ DHA가 많은 모유일수록 머리를 좋게 한다/ DHA는 수험생의 두뇌개발에도 필수적이다

제6장 생선의 DHA는 치매도 방지할 수 있다

고려장도 치매에 대한 문화적 대응이다/ 치매가 우리를 더욱 우울하게 만든다/ 레이건 전대통령의 치매진단 쇼크에 놀랐다/ DHA는 알츠하이머형 치매에 효과적이다/ DHA는 뇌혈관형 치매에도 효과가 있다/ 필자의 연구에서도 DHA는 놀랄만한 항암효과가 있다/ DHA가 EPA보다 항암효과가 훨씬 크다/ DHA는 어떤 메커니즘으로 암을 억제할까?/ 최근 특허출원 중에 있는 새로운 DHA_관련 제품

제7장 조개류의 생리효과도 빼놓을 수 없다

조개무리는 인류의 마지막 구황식품이었다/ 굴을 왜 바다의 우유라고 했을까?/ 굴을 먹어라, 그러면 더욱 오래 사랑하리라/ 굴을 많이 먹으면 미인이 된다/ 피조개는 정력식품으로도 유명하다/ 난세에는 훌륭한 선비가 있게 마련이다/ 정력에 좋다고 전복 내장부터 챙기는 남성들/ 소라와 미역 삶은 물이 심장병에 효과적이다/ 새조개는 두뇌개발과 치매 방지에도 좋다/ 바지락은 간장병과 지방간에 효과적이다/ 재첩국은 속풀이 해장국으로서 원기회복에 좋다/ 여성을 상징하는 홍합은 술안주로도 그만이다/ 우렁이는 알칼리성 식품으로서 철이 가장 많다

제8장 불로초로 각광받는 해조가 미인을 만든다

씨암탉을 잡아주던 장모의 지혜/ 김의 포르피오신은 궤양을 치료할 수 있다/ 아미노산 조성에서 볼 때 김은 완전식품이다/ 서양 사람도 주목하는 검은 종이(black paper)식품/ 미역은 산모의 젖 분비와 자궁수축을 촉진한다/ 다시마는 고혈압과 백혈병에도 특효가 있다/ 골다공증과 빈혈의 예방에는 톳보다 좋은 것은 없다/ '미역이 피를 맑게 한다'는 말의 뜻은?/ 미역은 변비와 비만을 효과적으로 방지할 수 있다/ 미역의 알긴산은 노화를 방지할 수 있다/ 해조류 식이섬유는 다른 섬유질보다 우수하다/ 해조는 알긴산의 피부미용효과로 미인을 만든다

제9장 고전에 기록된 생선에 얽힌 이야기들

공자도 좋아했다는 생선회 이야기/ 두뇌식품으로 분류되는 참치 이야기/ 핵산식품으로 분류되는 등푸른 생선 이야기/ 타우린이 풍부한 오징어 이야기/ 충절의 생선으로 각광받는 영광 굴비 이야기/ 정력식품으로 분류되는 바다장어 이야기/ 소금의 해를 줄이는 생선 단백질 이야기/ 술독을 풀어주는 생선안주 이야기/ 멋진 감염식품으로 자리잡은 젓갈 이야기

김을 매일 한 장씩 먹으면 위궤양을 방지할 수 있다는 놀라운 사실이 밝혀졌다. 김의 주요 성분으로 밝혀진 포르피오신이 궤양의 예방과 치료에 매우 효과적이란 연구결과가 나와 주목을 끌고 있다.

1982년 동경대학 공학부 사카가미 박사는 김 8kg에서 김의 유효성분으로서 포르피오신 18mg을 결정으로 추출하여 단리하는 데 성공했다. 그 후 많은 연구를 통하여 김의 추출물이 위궤양이나 십이지장궤양에 효과가 있다는 연구결과가 발표되기도 했다. 김의 추출물 속에 들어 있는 포르피오신 때문이라는 사실이 밝혀졌다.