식품위생학

Part 1 생물학적 위해인자
Chapter 1 식품과 미생물
Chapter 2 식품미생물의 성장에 영향을 미치는 인자
Chapter 3 식중독의 발생과 예방
Chapter 4 식중독의 종류와 예방 특성
Chapter 5 식품의 미생물 오염 분석
Chapter 6 미생물의 살균
Chapter 7 기타 미생물학적 인자

Part 2 화학적 위해인자
Chapter 8 화학물질의 위해작용
Chapter 9 식품원료에 내재하는 화학적 위해물질
Chapter 10 식품의 생산·가공·저장 중에 유입되는 위해인자
Chapter 11 환경과 식품
Chapter 12 식품첨가물

Part 3 위생관리
Chapter 13 식품위생행정
Chapter 14 HACCP 시스템
Chapter 15 식품 제조·가공시설의 위생
Chapter 16 식품의 부패 및 위생관리