식품위생 원리와 실제

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책 정보

· 제목 : 식품위생 원리와 실제 (2014년 문화체육관광부 세종도서 선정)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936313678
· 쪽수 : 432쪽
· 출판일 : 2014-01-20

책 소개

급식.외식 산업과 식품관련 전문 분야 진출을 준비하는 식품영양학과 학생들이 식품위생 관리를 현장에 효과적으로 적용하기 위해서 식품위생의 원리를 이해하고 현장에서 실제 적용이 가능한 안전성 확보방법을 학습할 수 있도록 구성하였다.

PART 1 21세기 식품위생의 도전과 과제
CHAPTER 1 식품위생의 현황과 과제
CHAPTER 2 식품의 위해요소와 위해성 분석

PART 2 생물학적 위해요소
CHAPTER 3 식품과 미생물
CHAPTER 4 식중독 세균과 바이러스
CHAPTER 5 식품과 감염병

PART 3 화학적 위해요소
CHAPTER 6 화학물질의 작용기전과 안전성 시험
CHAPTER 7 자연식품 유래 유해물질 및 곰팡이 독소
CHAPTER 8 식품의 환경오염과 생산, 가공에 의한 유해물질
CHAPTER 9 식품 알레르기

PART 4 식품위생안전관리
CHAPTER 10 미생물의 통제기술
CHAPTER 11 일반위생관리
CHAPTER 12 시설설비위생
CHAPTER 13 HACCP 시스템
CHAPTER 14 식품위생검사
CHAPTER 15 식품위생 행정