떡 제조의 정석 책 가격비교

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책 정보

· 제목 : 떡 제조의 정석 (제대로 배우는 이론과 실기)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936321659
· 쪽수 : 296쪽

책 소개

떡에 관한 문화론적 이야기뿐 아니라 떡의 재료와 영양성분에 관한 내용부터 각 떡이 만들어지는 조리원리, 요즘 더욱 중요성이 부각되고 있는 위생.안전관리 내용까지 떡 제조에 필요한 이론적인 내용과 떡에 관한 실제적인 제조방법 및 떡에 관한 다양한 내용들이 속속들이 담겨 있다.

PART 1 떡 제조 이론
Chapter 1 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 2 떡 제조의 기초
Chapter 3 떡 제조의 실제
Chapter 4 위생·안전관리

PART 2 떡 제조 실기
1. 콩설기떡, 경단
2. 송편, 쇠머리떡
3. 무지개떡(삼색), 부꾸미
4. 백편, 인절미
5. 백설기
6. 쑥설기
7. 붉은팥시루떡
8. 석탄병
9. 거피팥시루떡
10. 물호박시루떡
11. 깨찰편
12. 신과병
13. 두텁떡
14. 증편
15. 약식
16. 가래떡
17. 상화병
18. 개피떡
19. 삼색단자
20. 수수팥단자
21. 진달래화전
22. 노티떡
23. 개성주악
24. 각색주악