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책 정보
· 제목 : 한국의 전통병과 (3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936326364
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2025-02-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936326364
· 쪽수 : 368쪽
· 출판일 : 2025-02-10
책 소개
조선왕조 궁중음식 지정종목을 주로 설명하고 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리를 잡은 병과를 보태어 엮에 되었다. 내용은 크게 병과 이론인 ‘전통병과의 이해’와 병과 실기인 ‘전통병과의 실제’로 나누었다.
목차
Part 1 전통병과의 이해
chapter 1 떡
chapter 2 한과
chapter 3 음청류
Part 2 전통병과의 실제
떡
한과
음청류
Part 3 떡제조기능사 실기 과제
콩설기·부꾸미
송편·쇠머리떡
무지개떡(삼색)·경단
백편·인절미
흑임자시루떡·개피떡(바람떡)
흰팥시루떡·대추단자
