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책 정보
· 제목 : 한국의 전통병과 (2판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936321376
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2021-02-22
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936321376
· 쪽수 : 360쪽
· 출판일 : 2021-02-22
책 소개
궁중병과연구원의 정길자 원장님과 그 제자들이 조선왕조 궁중병과·음청류 전수종목 116종에 옛 음식책과 각 지방에서 발달한 향토 떡과 한과 그리고 근간에 자리 잡은 병과를 모두 합쳐 집대성한 것이다. 먼저 떡과 한과, 음청류로 나누어 전통병과의 이론을 체계적으로 다루고 있다.
목차
Part 1 전통병과의 이해
chapter1 떡
chapter2 한과
chapter3 음청류
Part 2 전통병과의 실제
떡
한과
음청류
Part 3 떡제조기능사 실기 과제
콩설기·경단
쇠머리찰떡·송편
백편·인절미
무지개떡·부꾸미
