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책 정보
· 제목 : 실무를 위한 식품가공저장학
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936324742
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2023-03-10
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788936324742
· 쪽수 : 352쪽
· 출판일 : 2023-03-10
책 소개
식품가공 및 저장의 필요성, 식품가공과 저장에 영향을 주는인자, 식품의 품질 변화를 최소화할 수 있는 가공 및 저장 기술의 원리와 적용, 그리고 식품별 식품가공 등을 다루어 식품가공과 저장에 대한 이해를 돕고자 하였다.
목차
CHAPTER 1 식품가공 및 저장의 필요성
CHAPTER 2 식품가공 및 저장에 영향을 주는 요인
CHAPTER 3 식품가공 및 저장의 원리
CHAPTER 4 곡류 가공
CHAPTER 5 두류 가공
CHAPTER 6 과일 및 채소류 가공
CHAPTER 7 유지 가공
CHAPTER 8 축산물 가공
CHAPTER 9 수산물 가공
