2021 중식조리기능사 필기.실기

제1장 이론편

PART 1 중식 위생관리
Chapter 1. 개인 위생관리
Chapter 2. 식품 위생관리
Chapter 3. 주방 위생관리
Chapter 4. 식중독 관리
Chapter 5. 식품위생 관계법규
Chapter 6. 공중보건
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 2 중식 안전관리
Chapter 1. 개인 안전관리
Chapter 2. 장비ㆍ도구 안전관리
Chapter 3. 작업환경 안전관리
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 3 중식 재료관리
Chapter 1. 식품재료의 성분
Chapter 2. 효 소
Chapter 3. 식품과 영양
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 4 중식 구매관리
Chapter 1. 시장조사 및 구매관리
Chapter 2. 검수관리
Chapter 3. 원 가
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 5 중식 기초 조리실무
Chapter 1. 조리 준비
★ 요리달인의 적중 예상문제 98
Chapter 2. 식품의 조리원리
★ 요리달인의 적중 예상문제

PART 6 중식 조리
Chapter 1. 중식 개요
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 2. 절임, 무침 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 3. 육수, 소스 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 4. 튀김 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 5. 조림 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 6. 밥 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 7. 면 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 8. 냉채 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 9. 볶음 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제
Chapter 10. 후식 조리
★ 요리달인의 적중 예상문제

제2장 실전 모의고사

제1회 실전 모의고사
제2회 실전 모의고사
제3회 실전 모의고사
제4회 실전 모의고사
제5회 실전 모의고사

제3장 실기편

PART 1 튀김 조리
Chapter 1. 탕수육
Chapter 2. 깐풍기
Chapter 3. 탕수생선살

PART 2 조림 조리
Chapter 1. 난자완스
Chapter 2. 홍소두부

PART 3 밥 조리
Chapter 1. 새우볶음밥

PART 4 면 조리
Chapter 1. 유니짜장면
Chapter 2. 울 면

PART 5 냉채 조리
Chapter 1. 오징어냉채
Chapter 2. 해파리냉채

PART 6 볶음 조리
Chapter 1. 양장피잡채
Chapter 2. 부추잡채
Chapter 3. 고추잡채
Chapter 4. 마파두부
Chapter 5. 새우케찹볶음
Chapter 6. 채소볶음
Chapter 7. 라조기
Chapter 8. 경장육사

PART 7 후식 조리
Chapter 1. 빠스옥수수
Chapter 2. 빠스고구마

부록. 초스피드 합격노트

요리달인의 실기합격 Tip
요리달인의 초스피드 합격노트