책 이미지
책 정보
· 제목 : 고급서양요리 (제3판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165677954
· 쪽수 : 451쪽
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9791165677954
· 쪽수 : 451쪽
책 소개
오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 국내 호텔 및 조리외식산업 현장에서 근무하고 있는 조리사들의 메뉴개발 입문 도서로 활용할 수 있도록 구성하였다.
목차
Part 1 Appetizer
Part 2 Soup
Part 3 Salad & Dressing
Part 4 Pasta & Risotto
Part 5 Main Dish
Part 6 Dessert
Part 7 이론편 1: 서양요리 이론 및 식재료
Part 8 이론편 2: 스톡, 소스, 기본 자르기
Part 9 이론편 3: 조리 전문용어
저자소개
추천도서
분야의 베스트셀러 >
분야의 신간도서 >