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책 정보
· 제목 : 2024 NEW 완전합격 제과제빵기능사 필기 
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940647998
· 쪽수 : 552쪽
· 출판일 : 2024-04-15
· 분류 : 국내도서 > 수험서/자격증 > 국가기술자격 > 제과.제빵 > 제과/제빵기능사
· ISBN : 9788940647998
· 쪽수 : 552쪽
· 출판일 : 2024-04-15
책 소개
크라운출판사의 제과제빵 분야 장기간 베스트 도서로, 김창석 저자가 독자들의 제과·제빵기능사 필기시험 합격을 위해 밤낮없이 고민한 결과물이다. 시험을 직접 보고 실제 시험에 가장 가까운 이론을 선별하여 끊임없이 개정해 오고 있다.
목차
제1편 과자류 빵류 재료(공통과목)
01 기초재료과학
02 재료의 성분 및 특징
03 재료의 영양학적 특성
제2편 과자류 제조(제과 과목)
01 과자류 반죽의 특징
02 과자류 반죽법의 종류 및 특징
03 과자류제품 제조 공정
04 제품별 특징 및 불량제품 관리
제3편 빵류 제조(제빵 과목)
01 빵류 반죽법의 종류 및 특징
02 빵류제품 제조 공정
03 제품별 특징
04 불량제품 관리
제4편 과자류·빵류 제품저장관리(공통내용)
01 과자류·빵류 제품저장관리
제5편 과자류·빵류 위생안전저장관리(공통내용)
01 식품위생 관련 법규 및 규정
02 개인 위생관리
03 환경 위생관리
04 공정 점검 및 관리
제6편 상시시험 모의고사
제7편 상시시험 유형분석
저자소개
책속에서
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