식생활과 건강 (한정아 외)

머리말 2

제1장 식생활이란? 9
1. 식생활 정의 10
2. 건강과의 관계 11
3. 섭취 실태 12
4. 건강한 식생활 18

제2장 식품과 영양소 25
1. 영양소 26
2. 탄수화물 26
3. 단백질 33
4. 지질 36
5. 비타민 41
6. 무기질 44
7. 수분 46

제3장 올바른 식사구성 51
1. 영양소 섭취기준 52
2. 식사구성안 60

제4장 위해가능영양소 67
1. 당류 68
2. 지질 74
3. 나트륨 78

제5장 식품안전과 위생 85
1. 식품위생 86
2. 식중독 88

제6장 식품안전정보 105
1. 내분비계 장애물질 106
2. 식품첨가물 110
3. 식품표시제 118

제7장 건강기능식품 125
1. 건강기능식품의 개요 126
2. 건강기능식품에서 사용하는 기능성 원료의 종류 129
3. 건강기능식품의 안전성 132
4. 건강기능식품 발전 동향 134
5. 건강기능식품의 종류와 기능성 135

제8장 지속가능한 식품 선택 139
1. 로컬푸드 140
2. 대체단백질 식품 141

제9장 운동과 건강 147
1. 운동의 개요 148
2. 운동 실태 149
3. 운동과 영양 152
4. 운동과 건강 156

제10장 음주와 건강 163
1. 음주의 개요 164
2. 음주 실태 165
3. 음주와 영양 문제 168
4. 음주와 건강 문제 171

제11장 흡연과 건강 177
1. 흡연의 개요 178
2. 흡연 실태 181
3. 흡연과 영양 문제 182
4. 흡연과 건강 문제 184

제12장 카페인과 건강 189
1. 카페인의 개요 190
2. 카페인 섭취 실태 191
3. 카페인과 영양 대사 193
4. 카페인과 건강 문제 194

제13장 비만과 식생활 199
1. 건강체중 200
2. 비만 203
3. 저체중 223
4. 식사장애 224

제14장 골다공증과 식생활 229
1. 골다공증 230
2. 관절질환 239

제15장 소화기계 질환과 식생활 247
1. 소화기계 구조와 기능 248
2. 식도위질환 250
3. 장질환 254

제16장 알레르기 질환과 식생활 265
1. 면역 반응의 개념 266
2. 면역과 영양 269
3. 식품 알레르기 271

부록(2020 한국인 영양소 섭취기준) 279

참고문헌 289

머리말

-식생활은 식문화, 식습관, 식품의 선택 및 소비 등 식품의 섭취와 관련된 포괄적인 의미이며, 건강, 노화, 일상생활, 환경 등과 밀접한 연관성이 있습니다. 최근 식품산업이 첨단화되고, 과도한 식품정보가 지속적으로 생산되어 소비자들에게 노출되고 있기 때문에 식품의 현명한 선택이 더욱 중요해지고 있습니다. 본 교재는 영양, 식품, 건강정보, 만성질환 부분을 폭넓게 다루고자 하였고, 식생활과 건강에 관한 심층적인 정보를 제공하여 건강하고 지속 가능한 식습관을 형성하고 유지하는 데 도움을 주고자 마련되었습니다.

-영양 부분에서는 영양소의 기본 요소부터 출발하여, 다양한 연령층에 맞는 식사구성을 준비할 수 있는 실용적인 가이드를 제공하여, 본인에게 맞는 식사구성을 할 수 있도록 하였습니다. 또한 가공식품 중 위해가능영양소를 파악하여 건강한 식품 선택에 도움을 줄 수 있도록 하였습니다. 식습관이 건강에 미치는 다양한 영향을 자세히 살펴보고, 다양한 식품 선택과 식단 다양성이 어떻게 건강에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는지에 대해 탐구합니다.

식품 부분에서는 식중독을 포함한 식품위생뿐 아니라 식품안전정보에서 최근 이슈가 되고 있는 내분비계장애물질 및 식품첨가물에 대한 내용을 포함하였습니다. 더불어, 가공식품의 식품 표시에 대한 자세한 설명으로 일상생활에서의 실천력을 높이고자 하였습니다. 특별히 식품선택에 있어 정보 분석이 중요한 건강기능식품에 대한 이해도를 높여, 현명한 선택에 도움을 주고자 하였습니다.

건강정보 부분에는 운동, 음주, 흡연, 카페인 등의 정보를 기재하고, 이로 인해 발생할 수 있는 영양 및 건강문제를 살펴보고, 올바른 습관을 유지할 수 있는 실천 가능한 방법을 모색해 보고자 하였습니다.

만성질환 부분에서는 식생활에 의해 영향을 받는, 2030세대부터 특히 고려되어야 하는 질병을 중심으로 기술하였습니다. 건강체중은 20대에서 중요한 개념으로 자리 잡아야 하며, 골다공증 역시 20대부터 준비해야 하는 질병 카테고리입니다.
2030세대에서는 소화기계 관련 유병률이 높아 식도위질환 및 장질환에 대한 이해도를 높일 수 있도록 관련 내용을 포함하였고, 식품 알레르기의 이해도를 높이고자 하였습니다.

건강한 식습관 및 올바른 식생활을 유지하는 것은 본인의 건강을 유지하는 데 도움을 주고, 일상생활에서의 스트레스 관리, 정서적 안정감을 제공할 수 있습니다. 더불어, 만성질병 예방에 기여할 뿐만 아니라, 에너지와 삶의 질을 향상시킬 수 있는 중요한 역할을 합니다. 이에 본 교재를 학습한 후, 건강한 식생활 형성에 도움이 되고, 올바른 식생활을 지속적으로 유지할 수 있기를 기대합니다.