조리사시험 필기

조리사 수검 안내
1. 응시자격
2. 필기 시험 절차 안내
3. 합격자 발표
4. 실기 시험 진행 방법
5. 실기 시험 준비물 안내
6. 자격증 등록 안내
7. 필기 시험 출제 기준

제1편 식품학

제1장 식품학 개론
1. 식품의 개념
2. 식품의 분류
3. 식품의 종류
4. 식품의 구성 성분
5. 식품의 맛· 빛깔· 냄새

제2장 식품 저장 및 가공
1. 농산물 가공
2. 축산물 가공
● 단원 적중 예상 문제

제2편 조리 과학 개론

제1장 조리과학
1. 조리 과학의 의의와 목적
2. 조리의 방법

제2장 식품의 조리법
1. 쌀
2. 소맥분의 조리
3. 두류 및 두류 제품
4. 채소 및 과일
5. 유지
6. 육류
7. 어류
8. 달걀
9. 우유
10. 냉동 식품류

제3장 단체급식
1. 식단작성
2. 식단 작성시 기초 지식
3. 상차림
4. 식이 요법

제4장 조리설비
1. 조리 설비
2. 단체 급식 (집단 급식)

제5장 원가계산
1. 원가
2. 재료비의 계산
3. 감가상각

제6장 영양학
1. 영양과 영양소
2. 소화 흡수
● 단원 적중 예상 문제

제3편 공중보건학

제1장 공중보건 개론
1. 공중 보건
2. 보건 행정
3. 환경 보전

제2장 질병과 전염병
1. 전염병 발생의 요인
2. 전염병 분류
3. 기생충의 분류

제3장 소독법
1. 소독
2. 소독 방법

제4장 인구와 보건 통계, 직업병
1. 인구 성장 단계별 분류
2. 산업 보건
3. 모자 보건
4. 영· 유아 보건
5. 학교 보건
6. 직업병
● 단원 적중 예상 문제

제4편 식품위생학

제1장 식품 위생 개론
1. 식품 위생
2. 식품과 미생물
3. 식중독
4. 식품 첨가물

제2장 식품 위생 대책
1. 식중독 발생시의 대책
2. 살균과 소독
3. 식품 감별법
4. 식품 취급자의 유의점
● 단원 적중 예상 문제

제5편 식품위생법

1. 식품위생법 총칙
2. 식품과 식품 첨가물
3. 검사
4. 영업
5. 조리사와 영양사
6. 기 타
7. 벌 칙
● 단원 적중 예상 문제

부록 과년도 출제 문제
1. 2001년도 시행문제
2. 2002년도 시행문제
3. 2003년도 시행문제
4. 2004년도 시행문제
5. 2005년도 시행문제
6. 2006년도 시행문제
7. 2007년도 시행문제