양식 조리기능사 실기

머리말 · 2
출제 기준 · 4
양식 조리 기능사 실기 공개 과제 · 6
양식 조리 기능사 자격 정보 · 8
양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 · 9

양식 조리 기능사 실기(이론)
서양 요리의 개요 · 20
계량법 및 온도 계산법 · 20
기본 썰기 (Cutting) 용어 · 22
서양 요리의 기본 조리 용어 · 24
서양 요리에 사용하는 재료 · 26
서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 · 35

양식 조리 기능사 출제 메뉴
전채 요리
쉬림프카나페 · 40
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 · 42

샐러드
포테이토샐러드 · 44
월도프샐러드 · 46
해산물샐러드 · 48
시저샐러드 · 50

수프
비프콩소메 · 52
피시차우더수프 · 54
프렌치어니언수프 · 56
미네스트로니수프 · 58
포테이토크림수프 · 60

오믈렛
치즈오믈렛 · 62
스페니쉬오믈렛 · 64

샌드위치
베이컨, 레터스, 토마토 (BLT) 샌드위치 · 66
햄버거샌드위치 · 68

파스타
스파게티카르보나라 · 70
토마토소스해산물스파게티 · 72

생선 요리
프렌치프라이드쉬림프 · 74

고기 요리
치킨알라킹 · 76
치킨커틀릿 · 78
바비큐폭찹 · 80
비프스튜 · 82
살리스버리스테이크 · 84
서로인스테이크 · 86

소스
브라운그레이비소스 · 88
홀랜다이즈소스 · 90
이탈리안미트소스 · 92
타르타르소스 · 94

드레싱
사우전아일랜드드레싱 · 96

스톡
브라운스톡 · 98

가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양 요리
전채 요리 5종 · 102
참치카르파초와 가자미무스 · 104
시저샐러드와 홍합그라탕 · 106
닭가슴살된장드레싱샐러드와 타르트에 채운 닭고기샐러드 · 108
단호박크림수프와 취나물크림수프 · 110
파이크러스트닭고기수프와 바게트를 얹은 양파수프 · 112
시푸드차우더수프와 콘차우더수프 · 114
헝가리식 소고기수프와 마카로니채소수프 · 116
로스트치킨과 카레소스 · 118
슈프림소스를 곁들인 닭가슴살말이 · 120
미트볼크림스튜 · 122
피자와 피클 · 124
돼지안심구이와 적포도주소스 · 126
감자갈레트로 감싼 생선 요리와 요구르트소스 · 128
안심스테이크와 오렌지머스터드소스 · 130
도넛과 애플파이 · 132
파인애플플람베와 캐러멜푸딩 · 134
홍차쿠키와 추로스 · 136
모둠과일 · 138