중식 조리기능사 실기

머리말 3
출제 기준 4
중식 조리 기능사 실기 공개 과제 6
중식 조리 기능사 자격 정보 8
중식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 9

중식 조리 기능사 실기(이론)

중국 요리의 개요 18
지역의 특성에 따른 중국 요리 18
중국 요리의 특징 20
중국 요리의 기본 조리 용어 20
중국 요리의 기본 썰기 용어 22
중국 요리에 사용하는 재료 23
중국 요리의 상차림법 26
중국 요리의 테이블 매너 27
중식 조리 기초 과정 29

중식 조리 기능사 출제 메뉴

전채 요리
오징어냉채 36
해파리냉채 38
양장피잡채 40

튀김 요리
라조기 42
깐풍기 44
난자완스 46
새우케첩볶음 48
홍쇼두부 50
탕수육 52
탕수생선살 54
짜춘권 56

볶음 요리
경장육사 58
채소볶음 60
마파두부 62
고추잡채 64
부추잡채 66

수프류
새우완자탕 68
달걀탕 70

면류
물만두 72
유니짜장면 74
울면 76

밥류
새우볶음밥 78

찜류
증교자 80

후식류
빠스고구마 82
빠스옥수수 84

가정에서 쉽게 만들 수 있는 중국 요리

닭가슴살냉채와 4품냉채 88
산라탕과 게살수프 90
소고기탕수육과 소고기굴소스볶음 92
돼지갈비찜과 동파육 94
닭고기상추쌈과 닭고기레몬소스 96
탕수도미와 유산슬 98
찐만두와 꽃만두 100
사과탕과 바나나탕 102