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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 관광학
· ISBN : 9788945659668
· 쪽수 : 444쪽
· 출판일 : 2021-10-01
목차
제1편. 외식경영관리
제1장. 외식경영
제1절 식생활문화와 외식산업의 개념
제2절 외식산업의 시장 개황
제3절 외식산업의 경쟁전략
제2장. 점포운영
제1절 외식산업의 점포운영 시스템
제2절 외식산업의 재무, 회계관리
제3절 외식산업의 인적자원관리
제3장. 창업 및 프랜차이즈 경영
제1절 외식창업의 개요
제2절 외식창업절차
제3절 외식 프랜차이즈 시스템의 개요
제4절 외식 프랜차이즈 경영전략
●외식경영관리사 2급 예상출제문제
제2편. 외식 마케팅 및 서비스관리
제1장. 외식 마케팅관리
제1절 마케팅 개요
제2절 고객행동과 STP전략
제3절 마케팅 믹스의 관리
제2장. 외식 서비스관리
제1절 서비스 개요
제2절 고객관리
제3절 서비스 시스템의 운영전략
제3장. 접객 서비스 교육, 훈련
제1절 접객 서비스맨의 이해
제2절 서비스 교육, 훈련관리 실무
●외식경영관리사 2급 예상출제문제
제3편. 외식상품 및 생산관리
제1장. 메뉴관리
제1절 메뉴의 개요
제2절 메뉴의 계획
제2장. 생산관리
제1절 생산관리
제2절 수요관리
제3절 상품수명주기
제3장. 시설관리
제1절 주방관리
제2절 주방 디자인
제3절 주방기기
●외식경영관리사 2급 예상출제문제
제4편. 외식 식재료관리
제1장. 조리과학
제1절 식품의 조리원리
제2장. 식품구매
제1절 식품구매의 기본
제2절 식품구매 실무
제3장. 원가관리
제1절 원가관리 개념
제2절 원가계산
제3절 원가절감
●외식경영관리사 2급 예상출제문제
제5편. 외식관련법규
제1장. 식품위생학
제1절 식품위생의 개요
제2절 소독과 살균
제3절 식품의 변질과 보존법
제4절 식중독
제5절 식품과 전염병, 기생충, 위생동물
제6절 식품첨가물
제7절 식품위생 관리 및 대책
제2장. 식품위생법
제3장. 외식산업진흥법
●외식경영관리사 2급 예상출제문제
