외식문화론

01장 외식과 외식산업 1 외식산업의 이해와 전망...19 2 외식의 개념과 외식산업의 특성...21 3 외식산업의 분류...25 4 외식사업의 경영형태...29 5 외식산업의 당면 과제...31 6 외식산업 시장의 전망...32 7 한국인의 외식 선호 업종...34 8 한국과 일본의 외식산업 변천과정...35 02장 외식소비자 행동의 이해 1 소비자의 의사결정과 합리적 소비행동...38 2 외식소비자의 레스토랑 선택...44 3 식습관 형성 및 외식소비자의 환경...45 4 외식소비자의 메뉴 선택시 고려사항...48 03장 해외여행과 식문화 1 여행계획 수립...59 2 여권 및 비자발급...62 3 항공권 구입 및 여행자 보험 가입...79 4 환전 및 예방접종...80 5 출국준비 및 탑승...84 6 여행 중 자주 발생하는 문제의 해결...87 04장 세계의 음식: 동양요리 1 중국...92 2 일본...102 3 인도...109 4 태국...116 05장 세계의 음식: 서양요리 1 프랑스...123 2 이탈리아...128 3 독일...139 4 스위스...142 5 오스트리아...145 6 멕시코...148 7 오스트레일리아...152 8 브라질...155 06장 한국 전통음식의 이해 1 식문화 형성배경과 향토음식...159 2 양념과 장...190 3 김치...191 4 떡과 한과...197 5 사찰음식...198 07 술의 세계: 전통술 1 전통술의 역사...203 2 술의 어원과 효능...204 3 각 지역의 전통술...205 08 술의 세계: 양주와 칵테일 1 양조주...227 2 증류수...240 3 혼성주...249 4 칵테일...254 09 레스토랑 서비스의 이해 1 서비스의 특성...261 2 서비스 품질과 품질향상 프로그램...262 3 서비스의 표준화와 메뉴얼...264 5 광고와 PR...269 6 레스토랑 서비스의 종류...270 10 메뉴의 이해 1 메뉴의 양면성과 분류...276 2 메뉴관리의 의의와 기능...280 3 메뉴 계획...281 4 메뉴 가격의 결정 방법...283 5 인플레이션하에서의 가격정책...285 6 메뉴 해설...286 11 테이블 메너 1 테이블 메너의 기본 지식...295 2 식사예약과 자리앉기...297 3 식사주문과 식탁처럼...299 4 뷔페식당에서의 예의...306 5 코스요리 때 주의사항...308 6 요령과 재치가 요구되는 테이블 매너...313 12 외식사업의 창업 1 외식사업의 창업시 고려사항...316 2 창업 절차...320 3 외식사업의 타당성 조사...323