단체급식 경영관리

Chapter 1 단체급식 개론
1. 단체급식의 이해
2. 급식산업의 분류
3. 단체급식
4. 외식산업
5. 급식관리자

Chapter 2 단체급식 현황과 전망
1. 단체급식부문
2. 외식업부문
3. 단체급식의 유형
4. 업계별 현황

Chapter 3 급식경영관리
1. 경영관리의 의의
2. 경영관리의 기능
3. 경영관리이론
4. 과학적 관리법의 평가
5. 단체급식 경영관리
6. 급식경영 관리과정
7. 급식 서비스 마케팅
8. 급식 서비스 품질경영

Chapter 4 메뉴관리
1. 메뉴의 개요
2. 메뉴계획과 메뉴작성
3. 영양관리
4. 식사구성안
5. 메뉴가격의 결정방법
6. 메뉴개발
7. 메뉴평가

Chapter 5 급식구매관리
1. 구매계획
2. 구매시장의 조사와 유통경로
3. 구매계약
4. 식품구매방법
5. 표준구매명세서
6. 공급업자의 선정
7. 가격의 결정
8. 구매계약 및 물품의 배달
9. 검 수
10. 필요한 예측
11. 식품저장

Chapter 6 급식생산
1. 수요예측
2. 표준 레시피
3. 보관과 배식
4. 음식물쓰레기

Chapter 7 위생관리
1. 식중독
2. 교차오염의 방지
3. 전 처 리
4. 조 리
5. 시설·설비 위생관리
6. HACCP 시스템
7. HACCP 시스템 도입배경

Chapter 8 급식작업관리
1. 작업관리의 개념
2. 급식의 작업관리
3. 급식생산성
4. 작업일정의 계획
5. 안전관리

Chapter 9 시설·설비관리
1. 급식소 시설·설비
2. 급식소 설비·기구
3. 조리기기 및 식기관리의 의의

Chapter 10 급식정보관리
1. 사무관리의 자동화
2. 급식업무의 전산화

Chapter 11 급식의 인적 자원관리
1. 인적 자원관리의 의의와 내용
2. 인적 자원관리의 프로세스
3. 직위분류와 직무분석
4. 직무평가
5. 고용관리
6. 교육훈련
7. 복지후생
8. 동기유발
9. 임금관리
10. 인간관계관리

Chapter 12 재무·원가관리와 손익분기점분석
1. 재무관리의 의의
2. 자본의 조달
3. 경영분석
4. 재무제표의 작성과 분석
5. 손익분기분석
6. 예산운용제도

참고문헌