식품학 및 조리원리

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책 정보

· 제목 : 식품학 및 조리원리
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788970068411
· 쪽수 : 299쪽
· 출판일 : 2018-02-10

책 소개

식품산업분야 국가면허증과 자격 취득을 위해서는 현장에서 발생하는 여러 가지 상황에 잘 대처할 수 있는 문제해결 능력이 있는 인성이 필요하다. 식품학과 조리 분야에서 필수적으로 갖추어야 할 지식과 능력을 현장중심으로 제시하는 책이다.

Chapter 1 식품과 조리원리
Chapter 2 수분 - 수분의 특성
Chapter 3 탄수화물
Chapter 4 지질
Chapter 5 단백질
Chapter 6 식품의 색과 향미- 색·맛·냄새
Chapter 7 식품미생물
Chapter 8 곡류, 서류 및 당류
Chapter 9 육류의 성분과 조리, 가공
Chapter 10 난류
Chapter 11 우유 및 유제품
Chapter 12 두류의 성분과 조리, 가공
Chapter 13 유지류
Chapter 14 채소 및 과일류
Chapter 15 해조류 및 버섯류