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책 정보
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 음식 이야기
· ISBN : 9788946062337
· 쪽수 : 304쪽
책 소개
목차
책을 시작하며/
1부 카카오란 무엇인가요?
1. 카카오와 코코아/ 2. 카카오 포드와 카카오 빈/ 3. 코코아 가공품/
4. 초콜릿의 색깔/ 5. 카카오 빈의 껍질/ 6. 카카오플라바놀/ 7. 카카오의 테오브로민/
8. 테오브로민과 카페인/ 9. 카카오 함량과 다크초콜릿/ 10. 초콜릿 용어의 기원/
2부 초콜릿은 어떻게 만드나요?
11. 초콜릿과 올리고당/ 12. 초콜릿과 생크림/ 13. 초콜릿과 물/ 14. 초콜릿과 실온 냉각/
15. 초콜릿 녹이기/ 16. 초콜릿과 몰드/ 17. 초콜릿의 보관/ 18. 초콜릿 퐁듀_76 /
19. 공기를 넣은 에어초콜릿/ 20. 초콜릿과 템퍼링/
3부 이건 무슨 초콜릿인가요?
21. 초콜릿의 정의/ 22. 프랄린초콜릿/ 23. 초콜릿버미셀리와 초콜릿후레이크/
24. 봉봉쇼콜라/ 25. 마지판/ 26. 타블렛초콜릿/ 27. 트러플/ 28. 가나슈/
29. 커버추어초콜릿/ 30. 잔두야초콜릿/ 31. 스위트초콜릿과 세미스위트초콜릿/
32. 커버추어초콜릿과 코팅초콜릿/ 33. 다크초콜릿과 화이트초콜릿, 밀크초콜릿/
34. 리얼초콜릿/ 35. 초콜릿과 초콜릿리커, 스위트초콜릿/ 36. 싱글 오리진/ 37. 화이트초콜릿/
4부 초콜릿을 어떻게 하면 잘 먹을 수 있나요?
38. 초콜릿과 유통기한/ 39. 초콜릿의 녹음/ 40. 초콜릿의 냄새 흡수/ 41. 초콜릿 덩어리짐/
42. 초콜릿의 품질 평가/ 43. 초콜릿 블룸/ 44. 초콜릿과 궁합 음식/ 45. 초콜릿의 맛/
46. 초콜릿 잘 먹기/ 47. 1일 초콜릿 섭취량/
5부 초콜릿이 정말 건강에 좋은가요?
48. 초콜릿과 카페인/ 49. 초콜릿과 당뇨병/ 50. 초콜릿과 다이어트/ 51. 초콜릿과 체중조절/
52. 초콜릿과 변비/ 53. 초콜릿 중독/ 54. 초콜릿과 치아건강/
55. 초콜릿과 감기 그리고 알레르기/ 56. 초콜릿의 쓴맛과 건강/ 57. 초콜릿과 등산/
58. 초콜릿과 시금치의 철분/ 59. 초콜릿과 콜레스테롤/ 60. 초콜릿과 정크푸드/
61. 초콜릿과 비만/ 62. 초콜릿과 발열 그리고 코피/ 63. 다크초콜릿의 유익/
64. 초콜릿과 우유/ 65. 초콜릿과 여드름/ 66. 초콜릿과 편두통/
6부 초콜릿은 사람을 행복하게 해주나요?
67. 초콜릿과 두뇌 활동/ 68. 초콜릿과 우울증/ 69. 초콜릿과 피부미용/ 70. 초콜릿과 수험생/
71. 초콜릿과 일의 효율/ 72. 착한 초콜릿/ 73. 진짜초콜릿과 가짜초콜릿/ 74. 초콜릿 탐닉/
75. 초콜릿과 사랑/ 76. 초콜릿의 역사/ 77. 초콜릿과 노벨상/
pictorial/
저자소개
책속에서
왜 우리나라에는 카카오 나무가 없을까? 왜 카카오는 남미나 아프리카, 동남아 등의 특정 지역에서만 재배되는 것일까?
카카오 나무의 재배에는 기온이 27~30℃로, 습도가 90~100%로 유지 되며 연간 강수량이 1,700~3,000mm가 되는 열대 기후가 적합하다. 따라서 적도를 기준으로 북위 18도부터 남위 15도까지의 지역인 남미, 아프리카, 동남아 등에 재배가 집중되어 있다.
코코아버터와 코코아분말은 동시에 만들어지는 생산물이기 때문에 소비 시장의 경제적 상태나 가격 등에 서로 민감하게 반응한다.
예를 들어 경제가 어려워 비싼 리얼 초콜릿의 소비가 위축되고 비교적 저렴한 콤파운드초콜릿의 수요가 증가하면 코코아분말의 수요도 증가해 경우에 따라서는 코코아버터보다도 코코아분말의 가격이 비싸질 수도 있다. 반대로 초콜릿 규격을 엄격하게 해서 코코아버터 이외의 사용을 규제하는 경우에는 코코아분말의 사용은 제한되고 코코아버터의 수요가 증가하게 된다.
최근 카카오 빈 껍질의 흥미 있는 활용법으로 이산화탄소 발생을 저감시키면서 전력 생산에 활용한 경우가 있다.
2010년에 미국의 뉴햄프셔주에서는 카카오 빈 껍질을 석탄에 일부 섞어서 연료로 사용할 수 있도록 허용해 전력을 생산하는데 사용하고 있다. 또한 이를 위해 초콜릿 회사인 미국의 린트사와 카카오 빈의 껍질 공급 협력을 하기로 했다. 카카오 빈의 가공에 있어서 부산물로 나오는 껍질을 환경오염을 줄이는 바이오 연료로 사용하고 있는 것이다. 초콜릿 회사와 정부가 서로에게 유익한 활용을 하고 있는 좋은 사례이다.
