최신 일본요리

제1장 일본요리의 개요

제1절│일본요리
1. 다시 찾는 일본요리의 맛
2. 일본요리의 맛
3. 맛을 지배하는 온도와 기후
4. 일본요리의 조미료와 향신료
5. 일본의 명절과 음식
6. 조리의 마무리 과정 담기

제2절│일본요리의 지역적 특성
1. 관동요리
2. 관서요리

제3절│일본요리의 역사
1. 원시시대
2. 고대
3. 중세대
4. 근세대
5. 근대
6. 현대

제4절│일본요리의 형식
1. 정진요리
2. 본선요리
3. 회석요리
4. 회석요리
5. 보차요리
6. 탁복요리

제5절│주방의 조직 및 구성
1. 관동지방
2. 관서지방

제6절│조리기구에 대하여
1. 기물 종류

제2장 기본조리

제1절│채소의 기본 썰기
1. 기본 썰기
2. 장식 썰기

제2절│기본다시국물
1. 일본요리에서 다시맛
2. 기본다시 만드는 재료
3. 다시국물 만드는 방법

제3절│마시는 국물요리
1. 국물의 종류
2. 맑은 국물의 구성
3. 담기
4. 맑은 국요리

제4절│회
1. 회의 개요
2. 어패류 선택 방법
3. 밑 손질하기
4. 회 켜는 방법
5. 회의 부재료
6. 접시에 담는 방법
7. 첨가하는 간장
8. 참치

제5절│구이요리
1. 구이요리의 개요
2. 굽는 방법의 종류

제6절│조림요리
1. 조림요리의 개요
2. 야채 삶기와 데치기
3. 조림요리의 분류
4. 조림요리의 지식
5. 조림요리에 사용되는 대표 야채
6. 조림요리의 여러 가지

제7절│튀김요리
1. 튀김요리의 개요
2. 튀김요리의 종류
3. 튀김옷으로 이용되는 재료
4. 덴뿌라

제8절│찜요리
1. 찜요리의 개요
2. 찜요리의 종류

제9절│초회와 무침요리
1. 초회와 무침요리의 개요
2. 초회와 무침요리

제10절│냄비요리
1. 냄비요리의 개요
2. 냄비요리

제11절│생선살과 한천, 젤라틴을 이용한 굳힘요리
1. 개요
2. 생선살을 이용한 굳힘요리
3. 한천과 젤라틴
4. 한천과 젤라틴을 이용한 요리
5. 칡가루
6. 굳힘요리

제12절│초밥
1. 초밥의 개요
2. 초밥 만들기
3. 초밥의 여러 가지
4. 초밥과 오차

제3장 복어요리와 자라요리

제1절│복어요리
1. 복어요리의 개요
2. 복어요리

제2절│자라요리
1. 자라요리의 개요
2. 자라를 이용한 요리

제4장 일본 조리 기능사 실기 시험문제

제5장 엽란 장식 자르기

부록
- 일본요리의 정찬요리
- 간단한 전문용어
- 식재료의 일어 및 영문 표기