일본 식문화의 이해

제1장 요리 이야기
1. 요리 2. 일본요리, 동서(東西)의 맛
3. 일본요리 메뉴(獻立) 4. 제철 음식
5. 정진요리(精進料理) 6. 술안주(酒肴)
7. 일본요리의 기본 다시국물과 맑은국 8. 맑은국의 향(吸口の香)
9. 된장국(味?汁) 10. 생선회(刺身, 造り)
11. 회의 부재료(쯔마와 켕) 12. 구이요리(燒き物)
13. 무침요리(和え物) 14. 어묵 종류와 굳힘요리
15. 쌀요리(米料理) 16. 절임요리(漬け物)
17. 가금류 요리 18. 음식의 궁합과 상대성
19. 조리와 물의 관계 20. 튀김요리(揚物)
21. 민물장어(鰻) 22. 자연송이(松茸)
23. 복어(河豚) 24. 초밥(壽司, ?, ?)

제2장 식재료 이야기
1. 도미(?) 2. 바닷가재(伊勢海老)
3. 등푸른 생선요리(靑魚料理) 4. 오징어(烏賊)
5. 조개에 얽힌 이야기 6. 가지(茄子)
7. 국화(菊) 8. 두부(豆腐)
9. 다시마와 가다랑어포 10. 일본요리에서의 향신료(香辛料)
11. 된장(味?) 12. 간장(醬油)
13. 소금(鹽) 14. 식초(酢)

제3장 그릇에 대한 이야기
1. 사발(鉢) 2. 그릇의 선택
3. 우리 찬합 형태의 도시락 상자(重箱) 4. 도시락(弁當, 松花當)
5. 바구니((籠) 6. 젓가락(箸)
7. 요리와 꽃(料理と花) 8. 요리와 종이(料理と紙)
9. 칼(?丁) 10. 도마(俎板)
11. 조리사와 손가락 12. 담는 방법과 음양(陰陽)


제4장 요리집 이야기
1. 중거(仲居) 2. 좌석의 자리 배정
3. 주방장(板前) 4. 카운터 요리(立ち料理)
5. 가이세키요리와 자가이세키요리 6. 요리와 과일
7. 얼음(氷) 8. 종이포장과 묶는 끈
9. 요리집 용어

제5장 재미있는 요리 이름
부록 일본요리 전문용어