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책 정보
· 제목 : 기본 일본요리 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947252324
· 쪽수 : 461쪽
· 출판일 : 2001-03-15
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788947252324
· 쪽수 : 461쪽
· 출판일 : 2001-03-15
목차
001. 요리
002. 조리기구
003. 기본다시국물
004. 칼
005. 야채의 기본손질
006. 삶기와 데치기(유데루시모후리)
007. 어패류
008. 회
009. 국물요리(시루모노)
010. 구이요리(야끼모노)
011. 조림요리(니모노)
012. 튀김요리(아게모노)
013. 찜요리(무시모노)
014. 초회, 무침요리(스노모노, 아에모노)
015. 냄비요리(나베모노)
016. 계란요리(다마고요리)
017. 굳힘요리(네리모노, 요세모노)
018. 면류
019. 초밥(스시)
020. 복어요리(후구요리)
021. 자라요리(슷봉요리)
