손경희의 수제청 정리노트 2

Prologue - 4

1장. 수제청, 이것이 궁금해요! (Q & A)
1. 유리병 소독도 잘 했는데, 곰팡이가 왜 생기는 걸까? · 19
2. 유기농설탕을 사용하는 이유가 무엇일까? · 21
3. 꿀만 넣고 수제청을 만들었는데 부패되었다. 꿀로만 청을 만들 수 없나? · 23
4. 오래전에 만든 수제청이 있는데 버려야 하나? · 24
5. 냉동과일로도 수제청을 만들 수 있나? · 25
6. 당뇨 환자가 수제청을 먹어도 될까? · 26

2장. 발효와 숙성을 활용한 수제청 정리노트
1. 대추생강배청 · 34
2. 진저레몬청 · 38
3. 진저자몽청 · 42
4. 방울토마토청 · 46
5. 트로피컬프루트청 · 50
6. 미나리청 · 54
7. 청귤청 · 59
8. 청귤오렌지청 · 63
9. 오렌지레몬청 · 67
10. 블루베리오디청 · 71
11. 체리청 · 75
12. 체리레몬청 · 79
13. 애플망고복숭아청 · 83
14. 수박청 · 87
15. 꿀도라지청 · 91
16. 자몽오렌지레몬청 · 95
17. 파인애플키위청 · 99
18. 애플라임청 · 103
19. 석류레몬청 · 107
20. 모과청 · 112
21. 마늘청 · 116
22. 청량고추청 · 120

3장. 저당을 원하는 당신에게, 콩포트 정리노트
1. 대추고 · 130
2. 생강고 · 134
3. 망고 콩포트 · 137
4. 블루베리 콩포트 · 140
5. 복숭아 콩포트 · 143
6. 파인애플 콩포트 · 146
7. 시나몬애플 콩포트 · 149
8. 제주귤 콩포트 · 152
9. 딸기 콩포트 · 155

4장. 집에서도 카페처럼, 홈카페 정리노트
1. 대추생강배차 · 162
2. 진저레몬 에이드 · 164
3. 진저자몽차 · 166
4. 스피아민트방울토마토 에이드 · 168
5. 트로피컬프루트 빙수 · 170
6. 미나리말차 에이드 · 172
7. 청귤 사이다 · 174
8. 청귤오렌지차 · 176
9. 오렌지레몬 에이드 · 178
10. 블루베리오디 요거트 · 180
11. 체리콕 · 182
12. 체리레몬차 · 184
13. 애플망고복숭아 에이드 · 186
14. 페퍼민트수박 에이드 · 188
15. 꿀도라지귀리 라떼 · 190
16. 자몽오렌지레몬차 · 192
17. 파인애플키위 에이드 · 194
18. 석류레몬차 · 197
19. 모과차 · 199
20. 대추 라떼 · 201
21. 망고 요거트 · 203
22. 블루베리요거트 스무디 · 205
23. 복숭아 빙수 · 207
24. 딸기 우유 · 209
25. 생강 라떼 · 211
26. 애플시나몬그레놀라 요거트 · 213
27. 페퍼민트애플라임 에이드 · 215
28. 레드청귤 에이드 · 217
29. 딸기 요거트 · 219
30. 파인애플 스무디 · 221
31. 생강차 · 223
32. 대추차 · 225
33. 생강레몬 콘파냐 · 227
34. 레드과일 워터 · 229
35. 옐로우과일 워터 · 231

Epilogue - 234

곰팡이가 피었다는 것은 좋지 못한 균이 외부로부터 침입했는데, 낮은 당도가 균의 먹잇감 역할을 한 것이다. 이때는 당도를 올려야 한다. 과일과 설탕이 만나 설탕이 녹으면서 과일의 삼투압 현상을 일으키는데, 자연스럽게 과일의 과즙과 영양성분이 배출된다. 이때 가장 주의를 해야 한다. 과일이 과즙을 내뱉은 후 과일이 공기와 닿아 있다면 곰팡이가 필 수 있다.

자생력이 강한 미나리는 해독작용이 뛰어나 중금속과 미세먼지 등을 몸 밖으로 배출시키는 역할을 한다. 특히 미나리의 이소람네틴(Isorhamnetin) 성분은 체내 염증을 제거해준다.

신맛과 쓴맛이 강한 자몽은 달지 않으면서 입맛을 돋우어준다. 연한 노란색부터 루비색 등 여러 색상이 있다. 비타민이 풍부하고, 팩틴 성분이 많아 체내 콜레스테롤을 낮춰준다. 단, 주의할 점은 칼륨이 풍부해 고혈압 약을 복용할 때는 약 효과를 떨어뜨릴 수 있으니 주의해야 한다.