커피를 배우다

Chapter 1 커피를 즐기다

1. 역사로 만나는 커피

커피의 기원 ……………………………………………………………… 10
커피의 어원 ……………………………………………………………… 11

2. 한국인이 좋아하는 커피

커피 전문점 커피 ……………………………………………………… 12

(1) 에스프레소 / 12
(2) 핸드드립 / 78
(3) 워터드립 / 92

홈 카페 커피 …………………………………………………………… 94

(1) 모카포트 / 94
(2) 프렌치프레스 / 97
(3) 사이폰 베큐엄브로어 / 100
(4) 터키식 커피 / 105

Chapter 2 커피를 배우다

1. 맛있는 커피의 재배 환경

커피 생산 지역 ……………………………………………………… 110
조 건 …………………………………………………………………… 111
(1) 기온 & 고도 / 111
(2) 강우량 / 111
(3) 토양 / 112
(4) 바람 / 112
(5) 병충해 / 113
(6) 경작 방법 / 113

2. 커피는 식물이다

커피의 품종 ……………………………………………………………… 116
(1) 코페아 아라비카 / 117
(2) 코페아 카네포라 / 119
(3) 코페아 리베리카 / 119
(4) 변종 / 112

커피의 재배, 수확 ……………………………………………………… 125
커피의 가공 ……………………………………………………………… 132
(1) 건식법 / 132
(2) 펄프드 내추럴 / 135
(3) 습식법 / 137

커피의 분류 - 선별 …………………………………………………… 145
(1) 생두의 크기 / 147
(2) 재배 고도 / 149
(3) 결점두에 의한 분류/ 149
(4) SCAA 기준 분류법/ 153

커피의 포장 & 유통 …………………………………………………… 155

3. 커피 존

브라질 …………………………………………………………………… 161
콜롬비아 ………………………………………………………………… 164
과테말라 ………………………………………………………………… 166
에티오피아 ……………………………………………………………… 169
예 멘 …………………………………………………………………… 172
케 냐 …………………………………………………………………… 173
탄자니아 ………………………………………………………………… 176
인도네시아 ……………………………………………………………… 177

4. 커피에게 새옷을 입히다

로스팅이란? …………………………………………………………… 183
로스팅 전, 후 커피의 변화 ………………………………………… 184
(1) 로스팅에 따른 물리적인 변화 / 184
(2) 로스팅에 따른 화학적인 변화 / 185

로스팅 단계 ……………………………………………………………… 187
로스팅 실전 ……………………………………………………………… 190
(1) 로스팅 머신에 사용하는 일반적인 열원의 종류 / 191
(2) 가열 방식에 의한 분류 / 192
(3) 로스팅 머신의 구조 / 193
(4) 전체적 로스팅 진행 과정 / 197
(5) 셀프 로스팅 / 197

커피의 배합 ……………………………………………………………… 201

5. 커피 향미를 디자인하다

추출이란? ……………………………………………………………… 202
맛있는 커피를 위한 조건 …………………………………………… 202
커피의 향과 맛 ………………………………………………………… 207
(1) 커피의 관능 평가 / 207
(2) 커피 향미의 결점 / 212

커피 커핑 ………………………………………………………………… 212

Chapter 3 커피를 느끼다

1. 커피로 살아가는 사람들
2. 커피 산지의 이모저모