콩 엄마의 냄새나는 삼형제

“나는 된장! 단백질, 비타민B, 칼슘 등이 들어 있는 영양 덩어리야.”
“나는 고추장! 맵지만 맛있어. 고추에 들어 있는 캡사이신은 암을 예방해.”
“나는 간장! 장맛이 그 집안의 음식맛을 결정해. 장맛이 좋아야 어떤 요리든 맛있지. 암!”

중국 사람들은 메주를 ‘고려취’라고 불렀어. 고구려 냄새라는 뜻이래.
메주에 핀 곰팡이는 좋은 것일까? 나쁜 것일까?
메주에 핀 푸른 곰팡이는 발효를 위해 꼭 필요한 거야.
이 푸른 곰팡이는 약의 재료로도 사용되었어.
만약 검은 곰팡이가 피었다면 좋지 않은 징조야. 정상적인 발효가 아니라 썩어서 부패가 된 거야.