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일식의 명인 안효주의 특별한 요리

일식의 명인 안효주의 특별한 요리

(튀김요리てんぷら|냄비요리なべ|구이요리やきもの )

안효주 (지은이)
  |  
여백(여백미디어)
2008-04-15
  |  
20,000원

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일식의 명인 안효주의 특별한 요리

책 정보

· 제목 : 일식의 명인 안효주의 특별한 요리 (튀김요리てんぷら|냄비요리なべ|구이요리やきもの )
· 분류 : 국내도서 > 요리/살림 > 전문가/연예인/블로거 요리
· ISBN : 9788958660453
· 쪽수 : 236쪽

목차

튀김요리
삼겹살 대파말이 튀김 / 산마 김 튀김 / 바다장어 새우살 튀김 / 산마 밤송이 튀김 / 두릅 찹쌀가루 튀김 / 차소바 바다장어 김말이 튀김 / 죽순 샌드위치 튀김 / 복 연두부 튀김 / 방어 마늘 튀김 / 대꼬치 튀김 / 닭고기 참깨 튀김 / 단호박 샌드위치 튀김 / 고구마 곶감말이 튀김 / 고구마 사과 튀김 / 곤약 풋고추 튀김 / 고구마를 입힌 바나나 튀김 / 해파리 광어살말이 튀김 / 양파 튀김 / 오징어다리 고추장 튀김 / 연어 대구고니말이 튀김 / 낫도 가지 튀김 / 복 튀김 / 마른표고버섯 찹쌀가루 튀김 / 생성게알 광어말이 튀김 / 가리비조개 삼겹살말이 튀김 / 닭고기 튀김 / 매실 주먹밥 튀김 / 연어 두부 튀김 / 두부 치즈 튀김 / 쇠고기 바나나 튀김 / 멸치 야채 튀김 / 알로에 튀김 / 복껍질 미나리 튀김 / 아보카도 춘권말이 튀김 / 단호박 대추말이 튀김 / 새우 소면 튀김 / 당근 감자 완자 튀김 / 명란젓 튀김 / 은어와 새우살 튀김 / 연근 명란젓 튀김 / 표고버섯 새우살 튀김 / 꽁치 김말이 튀김

냄비요리
스키야키 / 샤브샤브 / 게 샤브 / 도미 냄비 / 닭 야채 냄비 / 오뎅 / 굴소스 가지 두부 냄비 / 해물 모듬 냄비 / 참치 냄비 / 모시조개 두부 냄비 / 해물 된장 냄비 / 굴춘장 냄비 / 복 냄비 / 토마토와 은대구 냄비

초밥왕 안효주의 일식 이야기 1
올바른 식사법을 알면 생선초밥이 더 맛있다 / 생선초밥과 오차 / 스시의 유래를 찾아서 / 초밥 다이에서 많이 쓰는 전문용어들 / 회석요리는 어떻게 먹을까 / 일본요리의 역사는 얼마나 되었을까

구이요리
닭 꼬치구이 / 연어 감자 와인 구이 / 닭고기 치즈말이 구이 / 닭고기 사과 구이 / 연어 밤 구이 / 삼겹살 콩나물말이 구이 / 해물 은박지 구이 / 쇠고기간 산마 구이 / 쇠고기 양념구이 / 병어 된장구이 / 오징어 계란노른자 구이 / 두부 참치 스테이크 / 메로 대파 구이 / 산마전 / 대합 소금구이 / 생굴 된장구이 / 장어 구이 / 꽁치 데리야키 / 연근 김 구이 / 연어 무즙 구이 / 오리고기와 가지 죽순 표고 구이 / 왕새우 산마 옥수수 구이 / 은어 소금구이 / 사과 해물 구이 / 은대구 우동말이 구이 / 은대구 고추장 구이 / 삼치 명란젓 구이 / 바다장어 우엉말이 구이

초밥왕 안효주의 일식 이야기 2
눈으로 먹는다는 일식요리의 특징은? / 알아두면 좋은 조림요리의 비결 / 알아두면 좋은 구이요리 상식 / 일식 조미료에 관한 모든 것 / 일식 양념장, 맛있게 만드는 법 / 생선회에 어울리는 간장 만드는 법 / 장어 포뜨기

저자소개

안효주 (지은이)    정보 더보기
안효주는 경기대학교 경영대학원을 졸업하여 서비스경영학 박사학위를 취득하였다. 한림대학교, 서울보건대학, 세종대학교 평생교육원 등에서 강의를 하였다. 1978년 요리에 입문하여 40여 년 동안 일식 요리사로 일했다. 1985년 ㈜호텔신라에 입사, 일식 주방장을 거쳐 일식당 총조리장의 자리에 올랐고 1998년에는 일식조리기능장 취득, 2019년 우수숙련기술인으로 선정되었다. 조리기능장 등 감독위원과 조리산업기사 실기시험 출제위원을 역임하였다. 일본호텔 오쿠라, 스시귀, 규베위스시, 후쿠쯔게, 기요다 북해도 스시젠에서 연수를 하였다. 베스트셀러 『미스터 초밥왕』에 실명 주인공으로 나와 화제를 모았으며 초밥 요리의 달인으로서 다수의 TV 프로그램에 출연했다. 『이것이 일본요리다』, 『일식의 명인 안효주의 특별한 요리』, 『안효주 손끝으로 세상과 소통하다』, 『한국의 셰프』, 『요리의 비밀』 번역 등의 저서가 있다. 현재, 초밥 전문 요리사로 초밥 전문점 ‘스시효’ 총조리장 겸 대표를 맡아 운영하고 있다.
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