조리 기능사 필기 1차 자격시험 이론서

제1편 식품학
제1장 영양
제2장 영양소
제3장 식품
제4장 식품의 가공 및 저장
주관식으로 풀어보는 식품학
예상문제

제2편 조리원리
제1장 조리의 개요
제2장 식물성 식품의 조리법
제3장 동물성 식품 및 기타 식품의 조리
제4장 조리기술의 기본
제5장 단체급식
제6장 조리 설비
주관식으로 풀어보는 조리원리
예상문제

제3편 원가계산
제1장 원가의 의의와 종류
제2장 원가관리
주관식으로 풀어보는 원가계산
예상문제

제4편 공중보건
제1장 건강의 정의
제2장 공중보건 일반
제3장 보건행정
제4장 질병과 전염병
제5장 기생충과 그 예방법
제6장 소독법
제7장 환경위생
주관식으로 풀어보는 공중보건
예상문제

제5편 식품위생
제1장 식품위생 개론
제2장 식품과 미생물
제3장 식중독
제4장 식품첨가물
제5장 식품위생대책
주관식으로 풀어보는 식품위생
예상문제

제6편 식품위생관련법규
제1장 식품위생법
제2장 식품위생법 시행령
제3장 식품위생법 시행 규칙
식품위생관련법규 예상문제

부록