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책 정보
· 제목 : 외식조리원가관리 (개정판)
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961835404
· 쪽수 : 344쪽
· 출판일 : 2016-09-05
· 분류 : 국내도서 > 대학교재/전문서적 > 생활환경계열 > 식품영양학/조리
· ISBN : 9788961835404
· 쪽수 : 344쪽
· 출판일 : 2016-09-05
책 소개
외식기업의 효율적인 원가관리에서 요구되는 중요성과 필요성, 조업도 이익분포, 손익분기점 계산, 원가율, 표준과 표준화, yield 분석, 메뉴분석과 평가, 메뉴별 손익분석, 가격 결정법, 식재료 구매관리 등에 대해 기술하여 실무에 활용하는 데 도움을 주는 책이다.
목차
Chapter 1 원가관리의 의의
Chapter 2 원가구성과 분류
Chapter 3 원가 - 조업도 - 이익 관계
Chapter 4 원가율
Chapter 5 식재료 분류
Chapter 6 식재료 원가관리
Chapter 7 표준수율과 원가율
Chapter 8 yield 분석
Chapter 9 메뉴 및 차림표
Chapter 10 메뉴분석
Chapter 11 메뉴가격 결정방법
Chapter 12 식재료 구매관리
Chapter 13 검수·저장·출고와 재고관리
