국수 노트

Intro
How to read
국수의 종류
국수 요리에 쓰이는 그 외 재료들
국수 요리 기본 테크닉
육수와 소스 만들기

Part01 늘 먹어도 맛있는 우리 면요리
잔치국수 / 두부부추국수 / 열무국수 / 간장비빔국수 / 매콤비빔국수 / 닭칼국수 /
해물된장 칼국수 / 팥칼국수 / 물냉면 / 감자수제비 / 콩국수 / 막국수 / 쫄면/ 잡채
더 맛있게, 한 접시 요리 간장채소피클 / 오이소박이

Part02 근사하게 차려내는 파스타
봉골레 파스타 / 새우마늘 링귀네 / 푸타네스카 스파게티 / 해산물 토마토 스파게티 /
비트크림소스 스파게티 / 프리마베라 스파게티 / 새우로제 스파게티 / 콜드 파스타 샐러드 / 바질페스토 푸실리 / 파스티시오
더 맛있게, 한 접시 요리 채소피클 / 토마토 마리네이드

Part03 담백하거나 진하게 일본 & 중국의 면요리
어묵우동 / 야키소바 / 해물매운 볶음우동 / 카레우동 / 냉메밀국수 / 쇼유라멘 / 냉소면 / 해물짬뽕 / 사천탕면 / 새우완탕면 / 탄탄면 / 짜장면 / 팔진초면 / 비프 차우펀
더 맛있게, 한 접시 요리 구운 명란 주먹밥 / 중국식 오이절임

Part04 이국적인 맛 동남아시아 면요리
베트남식 쇠고기 쌀국수 / 태국식 쇠고기 쌀국수 / 얌운센 / 팟운센 / 팟타이 / 팟씨유 /
팟키마오 / 분차 / 호키엔미
더 맛있게, 한 접시 요리 라이스페이퍼 말이 / 톳만쿵(새우살튀김)

Part05 색다르게 즐기는 이색 면요리
곤약비빔국수 / 명란 스파게티 / 마카로니치즈 / 서리태 감자국수 / 마소면 /
메밀국수 도토리묵사발 / 깨소스 라면샐러드

찾아보기

음식이 맛있다고 느끼는 데는 반드시 미각만 필요하지 않아요. 빨갛게, 노랗게 잘 익은 과일의 화려한 색깔, 빵집 앞을 지날 때의 고소한 냄새, 아삭아삭한 깍두기 베어 무는 소리 등 여러 감각을 통해 음식의 맛을 짐작하고, 때로는 식욕을 느끼기도 하지요. 면요리는 그중에서도 청각의 자극이 큰 부분을 차지하는 요리예요. 누군가 후루룩 소리내며 맛있게 먹는 소리를 들으면 나도 모르게 입맛을 당기지요.
(… 중략 …)
이 책에는 우리가 자주 먹는 면요리부터 그 동안 요리수업을 하면서 인기 있었던 동남아시아의 면요리나 독특한 퓨전 면요리까지 다양하게 담아보았어요. 각각의 음식들은 30분 안에 뚝딱 만들어 낼 수 있는 쉬운 것부터 오랜 시간 정성을 들여 만들어 내야 하는 요리까지 있어요.
요리하는 시간은 즐거워야 하지요. 처음부터 시간이 너무 오래 걸리고 어려운 음식을 만들면 몸이 지쳐서 요리하는 즐거움을 갖기 힘들어요. 쉬운 요리부터 시작하고 점차 난이도가 있고, 시간을 필요로 하는 요리에 도전해 보세요.
- Intro 중에서

부드럽고 진한 팥국물에 쫄깃한 면발이 일품인 칼국수입니다.
팥은 당질, 단백질, 비타민 B1 등으로 이루어져 이뇨 작용을 촉진하며, 붓기를 빼주고, 변비 해소에 효과적인 식품입니다. 또한, 간 기능을 강화하고, 지방을 녹여 주는 효과가 있어 다이어트에도 좋습니다. 다만 몸이 허약하거나 설사, 소화 장애가 있는 사람에게는 좋지 않으니 주의하세요.
- 본문 중에서