주찬방 주해

17세기 한글 음식조리서 [주찬방]의 서지와 내용 구성 / 13
Ⅰ. 들어가기 ∘ 13
Ⅱ. 서지 사항 분석 ∘ 15
Ⅲ. 내용의 구성과 방문의 특징 ∘ 27
Ⅳ. 결론 ∘ 53
주찬방 목록 / 61
용정식 ∘ 71
작말식 ∘ 75
주찬방 본문 / 81
백하주 ∘ 82
삼해주 ∘ 92
옥지주 ∘ 96
이화주 ∘ 99
벽향주 ∘ 108
벽향주 별법 ∘ 110
유하주 ∘ 112
두강주 ∘ 116
아황주 ∘ 118
죽엽주 ∘ 120
연화주 ∘ 123
소국주 ∘ 125
모미주 ∘ 128
추모주 ∘ 130
세신주 ∘ 132
향온주 ∘ 134
내의원 향온주 ∘ 136
점주 ∘ 138
감주 ∘ 140
석임 만드는 법 ∘ 142
하일절주 ∘ 143
하숭의 사시절주 ∘ 145
하절 삼일주 ∘ 148
하일 불산주 ∘ 150
부의주 ∘ 152
하향주 ∘ 155
합자주 ∘ 158
삽주뿌리술 ∘ 160
소주 많이 나게 고으는 법 ∘ 162
밀소주 ∘ 166
쌀 한 말에 네 병 나는 술법 ∘ 167
자주법 ∘ 169
쉰 술 고치는 법 ∘ 173
누룩법 ∘ 175
여뀌 누룩법 ∘ 178
보리초 ∘ 182
밀초 ∘ 187
창포초 ∘ 190
면발 내리는 법 ∘ 196
스면 내리는 법 ∘ 197
진주면 ∘ 201
증편기주법 ∘ 205
상화 기주법 ∘ 207
잡과편 ∘ 210
점 내는 법 ∘ 212
꿀 만드는 법 ∘ 215
흑탕 고으는 법 ∘ 219
즙장 ∘ 222
여름 즙장 ∘ 228
쓴 장 고치는 법 ∘ 230
기울장법 ∘ 232
검은 소금 희게 하는 법 ∘ 233
맛이 변한 고기 고치는 법 ∘ 234
달걀 오리알 젓 ∘ 237
달걀장 담기 ∘ 239
침송이법 ∘ 240
건송이 ∘ 243
마늘 담는 법 ∘ 245
침강 ∘ 246
복숭아 살구 정과 ∘ 248
침도행법 ∘ 250
청대콩 김치 ∘ 251
토란 김치 ∘ 254
생강 토란 간수하는 법 ∘ 256
고사리 간수하는 법 ∘ 258
취 간수하는 법 ∘ 261
가지 간수하는 법 ∘ 263
외 간수하는 법 ∘ 264
실과 간수하는 법 ∘ 266
양羘 찌는 법 ∘ 270
쇠창자 찌는 법 ∘ 273
양羘 삶는 법 ∘ 274
닭 삶는 규식 ∘ 276
양羘 식혜 ∘ 278
산저피 식혜 ∘ 280
약과 ∘ 281
다식 ∘ 282
중배끼 ∘ 286
동아정과 ∘ 289
생강정과 ∘ 290
우무정과 ∘ 292
가지찜 ∘ 294
가두부 ∘ 296
산삼 자반 ∘ 299
조번홍색 물들이는 법 ∘ 301
감찰색 물들이는 법 ∘ 308
압두록색 물들이는 법 ∘ 309
과실나무 좋게 만드는 법 ∘ 311
기름 묻은 데 빠는 법 ∘ 313
역청 고으는 법 ∘ 315
동유 고으는 법 ∘ 320
가칠하는 법 ∘ 322
감향주 ∘ 326
집성향주 ∘ 330
녹파주 ∘ 332
석탄향주 ∘ 334
과하주 ∘ 336
직물과 실 ∘ 338

참고문헌 343
A Study of the 17th century Korean Cookbook Juchanbang 345
[影印] 주찬방 347