Kitchen Lab

제 1장 달걀의 모든 것 All about Eggs
A. 달걀 eggs의 해부학
B. 달걀의 신선도
C. 달걀의 질감을 디자인 하라
D. 자연 팽창제, 달걀 : 달걀 거품에 관한 연구
E. Emulsification, 유화제로서의 달걀 : 액체와 지방 혼합하기
F. Clarification, 정화제로서의 달걀 단백질

제 2장 푸드의 연금술 The Alchemy in the kitchen
A. 키친의 연금술, 팽창제
B. 인간이 처음으로 창조한 맛, 소금이야기
C. 달콤한 유혹, 설탕

제 3장 곡물 가루의 비밀 The secrets of Grain & Flour
A. Grain 곡물 이야기
B. Wheat Flour 밀가루 이야기

- Bread Design 빵을 디자인 하라.
A. 브레드 디자인의 가장 기본요소, 밀가루 선택하기
B. Gluten 실험실
C. 반죽의 기술 The Art of Kneading
D. 슬러리 Slurry, 농도 조절제로서의 밀가루

제 4장 뿌리에서 열매까지 Part 1 Vegetable 채소류

- 16가지의 다양한 Vegetable studies 그리고 요리법
A. 근채류
B. 구근류
C. 덩이줄기 Tubers, 구근류

- 녹색 채소들 Greens
A. 허브 Herbs류
B. 배추류 Cabbage
C. 잎 야채류 Leafy greens
D. 녹색 채소들 Greens, 엽채류의 연구
E. 종채류 : 껍질과 씨앗 야채류 - Pod and Seed Vegetable
F. 채소의 특이한 맛과 향, 식감 - 양배추, 마늘, 감자

제 5장 부리에서 열매까지 part 2 Fruit 과일류

- 16가지의 다양한 Fruit studies 그리고 요리법
A. 사과와 배 Apples and Pears
B. 베리와 포도 Berries and Grapes
C. 감귤류 과일 Citrus Fruits : 시트러스 과일
D. 복숭아/석류류 Stone Fruit
E. 과일의 갈변현상

제 6장 키친 안의 해부학 Anatomy in the Kitchen
A. Beef 소고기 이야기
B. Pork 돼지고기 이야기
C. Chicken 닭 이야기
D. 어패류 이야기