식음료 서비스 관리

제1장 식생활과 문화

제1절 식생활과 관광

제2절 외식산업의 의의와 분류

제3절 식음료 산업의 의의와 전망

제2장 레스토랑의 이해

제1절 레스토랑의 의의

제2절 레스토랑의 분류

제3장 식음료 조직과 직무분석

제1절 식음료 부문의 조직

제2절 식음료 부문의 직무

제4장 고객서비스 자세

제1절 마음가짐과 표정

제2절 몸가짐

제3절 인 사

제4절 대 기

제5절 보행과 자세

제6절 고객응대

제7절 고객의 불평처리

제5장 영업장 관리

제1절 영업장 준비

제2절 기물관리

제3절 테이블 세팅

제6장 서비스의 과정과 절차

제1절 예약서비스

제2절 영접서비스ㅛ

제3절 식음료 서비스

제4절 환송서비스

제7장 서비스 요령과 방법

제1절 서비스 요령

제2절 음식 서비스 요령

제3절 커피 및 와인 서비스 요령

제8장 메뉴관리

제1절 메뉴의 정의와 분류

제2절 메뉴의 계획

제3절 메뉴 구성

제4절 소스의 분류

제9장 연회관리

제1절 연회의 이해

제2절 연회 메뉴

제3절 연회 예약

제4절 연회 서비스

제5절 연회장 배열

제10장 음료관리

제1절 음료의 분류

제2절 양조주

제3절 증류주

제4절 혼성주

제11장 조주관리

제1절 칵테일의 이해

제2절 칵테일의 종류

제12장 위생관리

제1절 위생관리의 의의

제2절 식품의 변질과 질병

제3절 식품위생관리

제4절 주방 및 시설위생 관리

식음료 관련 용어해설