차의 관능평가

제I부 차 관능평가의 이해

제1장 차 관능평가란?
1. 차의 품질 · 2. 차의 품질 평가방법 · 3. 차 관능평가의 정의와 목적 · 4. 차 품평사란? · 5. 차 관능평가의 활용 · 6. 차 관능평가 관련 기준
제2장 감각과 차 관능평가
1. 감각의 성질 · 2. 시각 · 3. 후각 · 4. 미각 · 5. 촉각
제3장 차의 색, 향기, 맛에 영향을 미치는 성분
1. 차의 색 · 2. 차의 향기 · 3. 차의 맛
제4장 제다와 차의 품질
1. 차의 분류와 기본 가공공정 · 2. 제다 공정과 차의 품질
제5장 차의 보관과 변질
1. 수분 · 2. 산소 · 3. 빛 · 4. 온도
제6장 차 관능평가를 위한 기본 조건
1. 평가자가 갖추어야 할 기본 조건? 2. 시설 및 환경? 3. 품평 도구 · 4. 물
제7장 차 관능평가 방법
1. 샘플 추출 · 2. 외관평가(건평) · 3. 내질평가(습평) · 4. 종합점수 산출과 기록표 작성순위 정하기 · 5. 순위 정하기 · 6. 등간척도를 이용 한 평가
제8장 차 관능평가 내용의 이해
1. 외관 평가 항목과 내용? 2. 찻물색 평가 항목과 내용? 3. 향기 평가 항목과 내용 · 4. 맛 평가 항목과 내용 · 5. 우린잎 평가 항목과 내용
제9장 차 관능평가 용어 : 공통 용어
1. 외관 · 2. 찻물색 · 3. 향기 · 4. 맛 · 5. 우린잎 · 6. 정도를 나타내는 용어
제10장 차 관능평가 용어 : 차류별 용어
1. 녹차 용어 · 2. 백차 용어 · 3. 청차 용어 · 4. 홍차 용어 · 5. 황차 용 어 · 6. 흑차(산차, 긴압차) 용어
제11장 차 관능평가 용어 : 결함 관련 용어와 주요 결함 요인
1. 외관의 결함 · 2. 내질의 결함 · 3. 긴압차의 외형 결함 · 4. 우유를 첨가한 홍차의 찻물색 결함 · 5. 음제, 가향, 가미차의 향기 결함


제Ⅱ부 세계 주요 차의 관능품질
제1장 녹차
제2장 백차
제3장 청차
제4장 홍차
제5장 황차
제6장 흑차